鸭血怎样做 【美食知识|鸭血怎么炒，三鲜豆腐汤的家常做法】跟鸭肉一起炒好吃 。
鸭血为家鸭的血液 。 以取鲜血为好 。 味咸， 性寒 。 能补血、解毒 。 用于失血血虚， 或小儿白痢似鱼冻者， 可以取鲜血趁热饮， 或冲入热酒服 。 家鸭的血液 。 以取鲜血用为好 。 性味咸凉 。 有补血和清热解毒作用 。 用于失血血虚或妇女性经潮热， 及小儿白痢似鱼冻者， 可冲入热酒服；又用于血热上冲， 中风眩晕或药物中毒 。 可取鲜血趁热饮用 。 也可以防治消化道肿瘤 。 每次可服1~2杯 。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸， 所含的红细胞素含量也较高， 还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素， 这些都是人体造血过程中不可缺少的物质 。 一般人都均可食用 。 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃 。 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振， 寒湿泻痢之人忌食 。
国际食品包装协会常务副会长董金狮表示， 要把猪血做得非常像鸭血， 可能会在加工过程使用添加剂 。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民也表示， 假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的 。 为了增加血豆腐的防腐性和韧性， 不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等， 会对人体的肝脏和肾脏造成伤害 。
鸭血怎么炒 血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜， 属于湘菜系；该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世；该菜品具有美味、开胃凉血的特点， 永州血鸭以宁远血鸭为代表 。
做法
主料：水鸭， （养一年以后的老鸭不行 。 2 。 3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外， 还有生姜， 生姜分为老姜和子姜 。 如果有子姜， 准备点子姜 。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜）、五香粉， 甜酒等 。 还有一种可跟鸭一起炒的， 可放可不放的， 就是预先准备炒过的黄豆或花生 。
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做 。 黄豆跟花生要先炒好的， 宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备 。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之， 有时候还放些芝麻， 做出来的新田血鸭香辣可口， 色泽油亮， 味道别具特色 。
制作方法1： [1]
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状， （这点很重要， 也是关键的地方， 标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒， 将血水炒干， 放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁， 比较香）， 接着倒入适量水煮沸腾约10分钟 。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内， 将鸭血稀释， 充分搅匀 。
4、最后,(很关键）关火， 将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内， 与鸭肉充分拌匀， 此时鸭血还未完全煮熟， 再开大火加热约一分钟， 确定鸭血完全熟透 。 起锅！
制作方法2：
1、首先将鸭头， 鸭脚， 鸭小翅放进油里炸， 不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了， 这三件还没熟， 把切成很多小快的鸭肉放锅里， 把水气先抄干， 在放到盘子里 。
2、在锅里放很多油， 把老姜， 蒜米放进有里炸， 在放点辣椒粉， 做出辣椒油， 注意辣椒别烧糊了， 把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄 。 抄的过程可盖煮几分种， 然后继续抄， 等鸭肉熟后， 可把准备好的子姜， （花生或豆子）， 辣椒， 香粉， 甜酒等放入继续抄， 等这些配料熟了 。
3、快出锅了， 放入新鲜大蒜或葱花抄下， 这时就可以放鸭血了 。 鸭血在杀鸭时准备好的， 流动的血， 不能冻块的血， 把鸭血倒入， 抄1， 2分种， 搅拌， 把鸭血抄熟， 鸭血熟后是黑色的， 然后就可以出锅了 。
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