炒牛肉时 ， 总是“炒老”了 ， 你知道该怎么炒吗？ 【美食知识|炒牛肉怎么炒，牛肉怎样炒好吃】制作材料：
牛肉 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 花椒油
葱 ， 姜 ， 香菜 ， 芹菜 ， 蒜泥 ， 泡椒粒 ， 泡山椒 ， 红油 ， 蚝油
1、首先我们要准备适量的牛肉 ， 将其清洗干净 ， 然后把牛肉先切片 ， 再改刀切成细丝 ， 装入大碗中备用 。 在对牛肉切丝的时候 ， 要尽量切得均匀一些 ， 然后往牛肉中加入食盐 ， 胡椒粉 ， 生葱 ， 料酒适量 ， 并用手抓拌均匀 ， 直到牛肉黏手为止 。 最后我们要往牛肉中 ， 加入适量的葱姜水抓拌均匀 ， 使牛肉充分吸收葱姜水 ， 去腥的同时 ， 还能增加牛肉鲜味 。
2、腌制15分钟以后 ， 我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉 ， 以及一大勺的红油 。 淀粉能锁住牛肉中的水分 ， 让牛肉在炒的过程中 ， 不会出现水分挥发 ， 口感自然更嫩 。 红油的加入 ， 能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃 。 接着我们要准备一些嫩辣椒圈 ， 以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量 ， 作为配料备用 。 最后还要准备一些香菜、芹菜段 ， 香菜、芹菜段是牛肉的灵魂 ， 没有它的话 ， 牛肉味道会很差 。
3、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 油温三成热以后 ， 把腌制好的牛肉加入到热油中 ， 快速将其滑散 ， 将牛肉炒至变色后 ， 立马控油铲出备用 。 接着往锅中留下少许底油 ， 并加入适量花椒 ， 然后把准备好的姜、蒜、泡山椒 ， 全部加入热油中 ， 将其炒出香味后 ， 加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀 ， 接着把准备好的青椒入锅 ， 继续翻炒 。 最后加入牛肉 ， 再把准备好的芹菜段和香菜入锅 ， 再加入鸡精 ， 花椒油 ， 翻炒均匀 ， 美食即可出锅进行食用 。
小贴士：
饭店大厨炒牛肉的方法 ， 就分享到这里了 ， 想要炒出来的牛肉口感好吃的话 ， 其实并不难 。 肉在入锅煸炒的时候 ， 一定要先进行腌制 ， 在过油的时候 ， 将其炒至半熟 ， 就可以出锅待用 。 这样在最后煸炒的时候 ， 才不会粘锅也不会粘连 ， 确保做出来的牛肉很入味 。
在炒牛肉的时候 ， 不知道各位有没有别的不同观点 ， 或者是技巧 ， 如果你那里有更好方法的话 ， 可以为我们分享 。
炒牛肉磨肉怎么炒 蘑菇炒牛肉 ， 肉质鲜嫩入味 ， 做法简单 ， 好吃还特下饭 ， 越吃越上瘾 。 口蘑这种以前生长在蒙古草原上的一种白色野生蘑菇 ， 一般只有在有羊骨或羊粪的地方才能发现 ， 味道异常鲜美 ， 现如今 ， 早就人们已经有成熟的技术进行温室培育 ， 哪都能买到新鲜味美的口蘑了 。 它是一种很好的减肥美容食品 。 含有大量植物纤维 ， 能防止便秘 ， 促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用 ， 而且又是低热量食品 ， 可以防止发胖 ， 经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用 。 要保持身材的人士不妨多考虑这种食材哟 。
我今天用蘑菇搭配牛肉来炒牛肉 ， 蘑菇是用的牛排菇 ， 这种蘑菇和口蘑应该是一类的 ， 因为它的口感和模样都和口蘑基本一样 ， 就是颜色是棕色的 ， 颜色像香菇 ， 但是和香菇完全不是一个口感 ， 它叫牛排菇 ， 顾名思义就是和牛排是非常搭的食材啦 ， 所以今天就用它来炒牛肉 ， 牛肉也是选的牛里脊 ， 是派过酸的鲜牛肉 ， 炒了以后口感嫩 ， 味道香 。 这道菜的火候和牛肉的腌制很关键 ， 算是一道有些要求的快手菜 ， 但只要注意到我说的方法 ， 炒好这道菜也不算难的 。
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蘑菇炒牛肉
主料：口蘑400g 牛肉150g 香芹20g 青蒜20g
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