牛杂怎么制作 可以做牛杂火锅 ， 需要把原材料都准备好 ， 准备一个锅 ， 牛杂放进去 ， 加入适量的水 ， 用大火煮开 ， 然后再捞出来清洗干净 ， 辣豆瓣 ， 花椒 ， 生姜 ， 牛油放进锅中快速翻炒 ， 然后再加入豆豉 ， 辣椒干继续翻炒几分钟 ， 把一些调味料放进去 ， 再把牛杂放进窝中 ， 小火慢慢的煮上几个小时 ， 加入适量的葱段以及白菜就可以吃了 。
还可以做清炖牛杂 ， 需要的材料有胡椒粉 ， 香油 ， 糖 ， 盐 ， 卤包 ， 生姜 ， 辣椒 ， 葱 ， 红萝卜 ， 牛杂以及白萝卜 ， 先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下 ， 再切一下 ， 再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状 ， 锅中加入适量的水煮开 ， 牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右 ， 再加入生姜 ， 辣椒 ， 葱 ， 红萝卜 ， 白萝卜 ， 所有的调味料一起放进去 ， 煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟 ， 再把熬煮过程中的生姜 ， 辣椒 ， 葱段捞掉 ， 汤盛到碗里面就可以喝了 ， 味道非常好 ， 又可以补充身体所需要的营养元素 。
还可以做牛杂干拌面 ， 需要把洋葱和面放到锅中煮一下 ， 里面加小白菜一起煮到熟 ， 然后再把所有的香料放进去搅拌均匀 ， 放到汤碗里面 ， 清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中 ， 吃之前需要撒上一些葱花 ， 加入适量的香菜以及酸菜来吃 ， 这种食物的味道也是相当不错的 ， 可以让身体获取很多营养物质 。
牛杂怎么做呢？ /4 将鲜牛肉、猪杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起
2/4 置另一锅内 ， 加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒 ， 再加清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉浸泡一晚待用
3/4 将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4/4 将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成！
如何做牛杂？ 原料
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牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种） (1500克)
八角 (10g)
桂 皮 (10g)
甘草 (10g)
草果 (10g)
丁香 (10g)
精盐 25g
白酒 10g
葱白 10g
深色酱油 15g
浅色酱油 15g
面鼓酱（或柱侯 酱） 30g
陈皮 5g
植物油 30g
蒜茸 10g
方法/步骤
1/5
1.将牛杂洗净 ， 放入锅内 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血秽 ， 取出 ，
再用清水洗净 。
2/5
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3/5
3.旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香 ，
烹白酒 ， 放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。
4/5
4.用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入卤汁上碗即成 。 食时要足热 ， 否则失去特
色 。 可以辣椒酱作佐料 。
5/5
看了牛杂的做法之后 ， 大家在心里是不是感叹 ， 原来自己喜爱的美食 ， 制作起来也是满有满足感 ， 说真的 ， 其实最关键还是要学会自己去观察 ， 因为自己动手制作的食物 ， 食用起来 ， 当然更加的美味健康 。
注意事项
特点：香滑绵软 ， 味浓汁厚 ， 这是卤水牛杂的做法 。
如何做牛杂 做牛杂的具体做法以及步骤是 ， 10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类） ， 放盐50克、小苏打50克、面粉300克 ， 然后加清水 ， 开始揉搓 。 这个目的是洗掉表面的黏液和异味 ， 要内外洗两遍 ， 然后冲洗干净 。 在用小苏打50克 ， 把牛杂揉搓一遍 ， 然后倒入200克醋 ， 会产生大量的气泡 ， 这是为了把一些细小的污渍洗掉 。 然后冲洗干净 。
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