于是呢， 我就自己买了活虾回家做， 才50一斤， 个头还大， 回家放在水池里都还活蹦乱跳的， 那叫一个新鲜， 但是我自己第一次煮出来以后， 总是有一股腥味， 按理说虾已经这么新鲜了， 怎么还是会有腥味呢？而且我煮的时候也放了姜片和大葱， 还有料酒， 为什么腥味还是没有去除呢？难道是我哪里的操作不对吗？于是我看了网上的各种菜谱， 才知道问题出在哪里 。
原来秘诀就在于水， 而不是虾的新鲜程度， 当然， 如果虾死了很久， 那股腥味是怎么也去除不掉的， 而且肉质会变得绵软， 一点也不弹牙 。 那水又有什么秘诀呢？就是要等到锅中的水沸腾以后， 才能把虾倒进去煮， 时间要控制好， 不要煮久了， 不然就会变软， 看见虾壳变红， 就可以捞起来了， 虾的余热就能把虾肉给焖好 。 于是我又在家自己试了试， 还真的是是比之前的好吃多了 。
有好奇的朋友会问， 为什么不能用冷水煮虾呢？原因就是冷水下锅， 虾不仅熟的慢， 腥味还除不掉， 而且因为冷水煮虾会加长时间， 久煮让虾的口感也变得软绵绵的， 沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味， 还能保留住弹牙的口感 。 其实我们很多菜焯水， 也是需要沸水下菜的， 但这也仅仅是针对蔬菜， 像是牛肉， 羊肉这种腥味极其重的肉类， 就需要冷水下锅， 激出血水， 才能去除腥味 。
所以啊， 厨艺是长时间的累积， 和不断的实践练就而成的 。 要想虾好吃， 还得注意细节， 比如在冷水的时候， 就要加入姜葱和料酒， 也是为了去腥， 还可以在水里面加入几滴油， 这样可以让虾的颜色更好看， 再一个就是煮的时间要短， 火一定要开大火， 虾在沸水里变红就起锅， 这样才能是最鲜嫩的口感， 还有呢， 就是虾其实趁热吃比较好吃， 冬天的时候， 凉凉的虾， 我都不怎么想吃， 太冷手了 。
既然提到了焯水， 那我就再多说一点， 关于什么时候用冷水， 什么时候用热水， 据我所知呢， 牛肉， 羊肉， 猪肉， 都是冷水下锅， 萝卜， 山药， 竹笋也是冷水下锅 。 除了这些不容易煮熟的蔬菜， 其他大部分蔬菜都是热水焯水， 加点盐和油， 还能保持蔬菜的营养， 和好看的颜色 。 焯水的作用嘛， 无非就是去腥， 去掉蔬菜里的不易消化的部分， 以及苦涩的味道等 。
【美食知识|虾怎么去腥味，煮虾有腥味怎么补救】还有一点很重要， 就是肉类焯水以后要以最快的速度烹饪， 不要等肉凉了你都还没下锅制作， 肉凉了之后再煮， 可就没那么好吃了， 一定要记得啊 。 实在觉得时间来不及的朋友， 可以先把蔬菜都洗干净准备好， 一个锅焯水， 一个锅热油， 肉焯水完成以后， 直接把肉捞起来放到另一个锅里， 这样就不会出现肉凉掉的情况了，
虾去腥味最好方法 一、鲜虾
1、虾在烹制前腌渍时或在制作过程中， 加入少许柠檬汁， 可去除腥味， 使味道更鲜美 。 (西餐多用此法)
2、虾在烹前用开水烫煮， 并在水中放1根肉桂棒， 既可消除虾腥味， 又不影响虾的鲜味 。
3、将虾洗净后用沸水烫煮， 同时放入几片猪肉同煮， 即可消除虾的腥味 。
4、将虾米洗净后， 用温水加绍酒、醋稍浸泡， 去除虾米腥味 。
二、干虾
1、先“跑油”， 二成熟后加少数水和鲜生姜， 姜偏多为好， “一年四季姜， 百病一扫光”
2、料酒浸虾仁二十分钟， 腥味也能去尽 。
3、在炒的时分放点姜和 白酒还有大蒜 。 在放点醋 。 在放了白酒后用 火在锅里烧一下 。
4、在烧之前 。 先用开水过下 。 然后能够用桔子略微清洗下(桔子要很酸的那种 。 放在家里那些盆景的桔子也能够 。 或商场有卖)还有就是在烧的时分放点姜在里面， 既能够去腥味还能够下火 。
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