2.
小龙虾去头洗净 ， 焯水捞出 。 锅里放油、葱、辣椒炒香 。
3.
倒入小龙虾加入适量开水、料酒、盐煮15分钟 ， 大火收汁即可 。
炒龙虾怎么好吃 炒龙虾的制做食物：
新鲜小龙虾 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 地瓜粉(或水淀粉) ， 米酒 ， 糖 ， 生抽 ， 香油 ， 大骨汤(没有就自来水 味精)
炒龙虾的做法详尽流程
1、把小龙虾分为几一部分：头（去机壳切半） ， 身 尾（切3份） ， 二只钳 ， 小的腿能够 丢弃 。 葱、姜切条 ， 蒜切成片 。
2、把钳用花刀拍一拍碎壳 ， 撒地瓜粉在已切完的虾块上 ， 在虾仁外露的一部分多撒点 。
3、烧热锅 ， 放多油 ， 烧开 ， 加小龙虾块 ， 炸至掉色 。
4、盛出虾块 ， 倒出不必要的油了 ， 留一小部分 ， 烧开 ， 下姜、蒜 ， 炒成香气 ， 加小龙虾 ， 米酒 ， 微炒 。 添加大骨汤 ， 盖盖子 ， 焖3-5分钟 。 加生抽（少） ， 香油 ， 糖 ， 葱 ， 煸炒两下 ， 试味 ， 最终加水淀粉 ， 打芡 。
建议：1虾中倒进生抽后 ， 较为非常容易黏锅 ， 要还记得开文火 ， 多煸炒
2务必留意；二 要抽肠线 ， 肠线乃鱼虾藏污之所 ， 务必去除 。 方式是右手掐虾脑 ， 左手以两 指分离龙虾尾 ， 用大拇指和无名指按紧龙虾尾正中间的一片 ， 用劲外抽即出 。
炒龙虾的做法 ， 炒龙虾怎么做 龙虾的炒法有很多 ， 常见的家常做法有爆炒小龙虾 ， 清炒大龙虾 ， 韭菜炒龙虾等 。 以爆炒小龙虾为例 ， 其做法为：
材料：小龙虾1500克、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、色拉油60毫升、食盐4茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙 。
1 ， 将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后 ， 再一只只处理；
2 ， 所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中 ， 10分钟后捞出沥干；
3 ， 葱白洗净切成葱花 。 大蒜去根部洗净切成片 。 干姜刮皮洗净切成丝 。 干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝；
4 ， 大火烧热炒锅中的油 ， 加入花椒 ， 改小火慢炸 。 当油小滚时 ， 加入干辣椒丝并不时翻动 。 当辣椒丝刚刚呈黄红色时 ， 改大火 ， 依次加入姜丝 ， 蒜片 ， 葱花爆出香味；
5 ， 将沥干的小龙虾入锅 ， 加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟；
6 ， 加入1碗开水加盖改小火慢炖入味 ， 8分钟后汤汁基本收干时 ， 改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可 。
怎么炒龙虾好吃又简单的做法 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅 ， 大铁锅能炒得多 ， 一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫 ， 油要多放 ， 因为这菜主要是炒 ， 油不多 ， 马上焦掉 ， 怎么行；
3、葱打结 ， 姜、蒜切片放入爆香 ， 再放入花椒、干辣椒等一干香料 ， 辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内 ， 开大火爆炒 ， 倒一调羹黄酒 ， 1分钟后即放盐 ， 这样才会入味 ， 就这样一直翻炒吧 ， 放酱油、白糖 ， 再炒一下 ， 放水半碗 ， 盖上；
5、三四分钟后开盖 ， 夹出葱结 ， 放味精、胡椒粉、小葱起锅 。
接下来还等什么 ， 趁热来个手抓龙虾啊 ， 虾美汁浓 ， 麻辣鲜香 ， 让你一吃忘不了 。
鱼香小龙虾
原料：小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克（亦可用菜油、色拉油代替） 。 [1]
制作：
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净 ， 泡辣椒剁末 ， 用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁 。
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