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美食知识|水煮鱼片怎么切，涮鱼片蘸料怎么做( 二 )

小知识



2、将鱼肉斜刀片成薄片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。

3、将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 汤盆内放黄豆芽垫底 。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。

4、把鱼片抖散入锅 ， 待鱼片刚断生时捞起 ， 放在鱼骨上 。 然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。

5、锅洗净 ， 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 ， 熬上一两分种即成 。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。 餐厅一般事先敖有红油 ， 注意掌握油温 ， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。 鱼须是活鱼 ， 草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。 汤内须有味 ， 焯过的鱼片才有味 。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些 ， 还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。

吃水煮鱼时要注意几点：

水煮鱼好吃 ， 但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心 。

曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿” 。 虽然最后医生说这只是极个别现象 ， 但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应 ， 却是许多人常碰到的事 。 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康 ， 也许能让大家吃起来心中有数 。

成分一：盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克 ， 但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准 。 这导致的隐患是：

1.过量食入盐易造成身体水分增加 。 过多的水分如不能及时排出体外 ， 会导致手脚发胀 ， 体重增加 。 女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况 ， 容易产生疲倦感 。

2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高 ， 还能影响血管的弹性 。

成分二：油

油中含有大量的热量和脂肪 ， 食用过量 ， 人体的脂肪含量也会随之增加 。 每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求 ， 不宜摄入过多 。 烹制水煮鱼所用的油不仅用量多 ， 而且反复加热 。 这导致的隐患是：

1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量 。

2.油反复加热 ， 会生成对人体有害的致癌物质 。

3.破坏了鱼体内的营养成分 ， 人食用后无法正常吸收所需的营养物质 。

成分三：辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火 。 而水煮鱼中放入超量辣椒 ， 这导致的隐患是：
怎样做水煮鱼 ， 那些鱼片是怎么切的啊 以下是切鱼片的具体方法：
准备材料：草鱼一条
1、买草鱼回来后将草鱼洗净 ， 从尾部下刀 。
2、将草鱼从尾部切到鱼骨部分往鱼头方向推 。
3、切到鱼头部位的时候停下 ， 将刀抽出 。
4、在刚刚停下来的地方切下去 ， 切到鱼骨就停刀 ， 鱼的一半就切下来了 。
5、用同样的方法将鱼身的另一半切下来 。
6、鱼腩丢弃不要 ， 顺着大骨刺的方向将大骨刺切除 。
7、再顺着鱼肉纹路将鱼切片 ， 注意不要伤到手 。
8、鱼片切好了 ， 鱼骨切成段和鱼头放在一起就可以开始烹制了 。

水煮鱼的鱼片怎么切 食材明细

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