①选择丝瓜的时候 ， 一定要买这种粗细均匀 ， 看上去比较规则比较直的 ， 而且头部一定要带花的 ， 看一下这个花心不新鲜 ， 如果花已经开败 ， 老了 ， 这样的丝瓜籽就非常大 ， 吃起来不够嫩 。
②第一步要把丝瓜表皮清洗干净 ， 然后用擦子去掉皮之后去掉头部和尾部 ， 然后再重洗一遍 ， 放在案板上 ， 用刀把它切成薄片备用 ， 丝瓜一定要切得越薄越好 ， 炒的时候比较迅速 ， 能够成熟 。
③在锅中倒入植物油 ， 油温六成热放入鸡蛋炒香 ， 炒熟了之后 ， 要把鸡蛋盛出来放入碗中备用 。
④这时在锅中另外倒一些油 ， 油温六成热的时候放入丝瓜 ， 快速地煸炒断生 ， 这时要迅速加入少许清水 ， 这就是加入的一个小步骤 ， 是非常重要的 ， 加入清水之后炒丝瓜就不会炒干 ， 而且也不会颜色发黑 ， 另外这个时候不要加入生抽 ， 老抽等颜色比较重的调料 ， 越加的调料多越会影响丝瓜的口感 ， 而且还会影响它的颜色 。
⑤加入水之后清炒一分钟丝瓜就能成熟 ， 这时再把鸡蛋放入锅中快速的翻炒均匀 ， 最后关火 ， 撒上盐和鸡精搅拌均匀 ， 这样一道非常好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好啦！
这样做出来的丝瓜炒鸡蛋是非常鲜嫩入味的 ， 保持了丝瓜原有的香味 ， 不会加入任何调料去影响它的口感 ， 看一下丝瓜又翠绿又鲜嫩 ， 是不是相当有食欲呢？吃起来也是非常清爽好吃的 ， 喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
【美食知识|炒丝瓜怎么做，丝瓜炒火腿怎么做】炒丝瓜 ， 别只知道干炒 ， 多加1步 ， 丝瓜嫩绿不发黑 。 做这道菜的时候一定要保持大火去炒 ， 这样做出来的丝瓜才会好吃 ， 另外放入丝瓜之后一定要快速加入清水 ， 否则锅里炒干之后丝瓜就会变糊 ， 颜色就发黑了 ， 这样会影响食欲 。
如何炒丝瓜的 丝瓜翠绿鲜嫩 ， 清香脆甜 ， 是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳菜 。 丝瓜不仅营养丰富 ， 而且有一定的药用价值 ， 浑身都是宝 。 据专家介绍 ， 丝瓜中含有丰富营养成分 ， 所含的干扰素诱生剂 ， 能刺激人体产生干扰素 ， 达到抗病毒、防癌的目的 。
一般来说 ， 吃嫩丝瓜口感、营养和治疗效果都更好 。 丝瓜性寒凉味甘甜 ， 有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀等作用 ， 还可治疗大小便带血 ， 帮助产妇下乳 ， 但多食也会引起滑肠腹泻 ， 久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为宜 。
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂 。 长期食用或用丝瓜液擦脸 ， 还能使人皮肤变得光滑、细腻 ， 具有抗皱消炎 ， 预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效 。
丝瓜络性平味甘 ， 以通络见长 ， 可以用于产后缺乳和气血淤滞之胸胁胀痛 。 丝瓜花性寒 ， 味甘微苦 ， 有清热解毒之功 ， 可以用于肺热咳嗽、咽痛、疔疮等 。 丝瓜丝瓜藤舒筋活络 ， 并且可以祛痰 。 丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能 。 丝瓜根可以用来消炎杀菌、去腐生肌 。 一般人都可吃丝瓜 。 月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜 。
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