卤水豆腐
菜 名： 卤水豆腐
主 料： 老豆腐500克， 韭菜200克 。
配 料： 油少许， 花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量， 水2杯 。
做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。 2、将煲好的汤倒入桶内， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖， 滴入少许鱼露， 使汤变为淡咖啡色， 加盐， 略微咸一点， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。 3、将汤烧开， 倒入香油即可 。
制作：韭菜洗净沥干水， 放入滚水中烧煮， 取出淋上少许油， 装盘垫底 。 2、老豆腐切成5块， 入油锅炸至呈金黄色 。 然后放入调好的卤水中， 煮滚后改用小火慢煮15分钟， 熄火后再浸10分钟 。 3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上， 淋上少许卤汁， 冷吃热吃均可 。 花椒、八角研成末， 加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀， 作为调料蘸食 。
特 点： 色金黄， 豆腐嫩滑， 味香 。
酿卤水豆腐怎么做好吃 材料
老豆腐400克， 花生油300毫升， 香桂叶1片， 桂皮1条， 小茴香10粒， 葱1棵， 卷成结， 生姜4片， 盐1茶匙， 生抽3汤匙， 糖1茶匙， 水400毫升， 高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块， 用纸巾吸干水 。
2.炒锅放在中火上预热 。 倒入花生油， 热至七成， 放入豆腐块， 每面炸2分钟， 炸至金黄， 共约4分钟， 捞出， 沥干油 。 重复以上步骤至豆腐炸完 。
3.汤锅里放香桂叶， 桂皮， 小茴香， 葱 ， 生姜， 盐 ， 生抽， 白糖， 加水及汤 。 锅置中火上烧开后再煮10分钟， 让香料味道熬出 。 放入豆腐块， 盖上， 小火煮10分钟， 关火再焖10分钟 。 捞出， 晾干， 切成厚片， 摆放盘中， 可浇少许卤水在豆腐上 。
推荐阅读
- 美食知识|青椒怎么炒好吃，青椒怎么炒才好吃?
- 美食知识|鸡蛋炒苦瓜怎么炒，鸡蛋炒苦瓜怎么做最好吃
- 美食知识|炒面怎么做简单又好吃，豆芽炒面
- 美食知识|鱿鱼怎么烧，鱿鱼炒之前要不要焯水
- 美食知识|煎豆腐怎么不粘锅，炒豆腐不粘锅小窍门
- 美食知识|牛腩怎么吃，牛腩可以直接炒着吃吗
- 美食知识|猪腰怎么做，炒猪腰到底需不需要焯水
- 美食知识|炒花甲怎么炒好吃，在家如何炒花甲
- 美食知识|怎么做炒年糕，年糕怎么炒好吃
- 美食知识|如何做西米露，西米露的正确煮法