除开切条以外也有一种滚刀切法：实际操作中水果刀站立在食物，先斜着切一刀，随后让这一斜切脸朝上，切、滚、切，那样循环系统，一般来说切滚刀块的情况下，会在横切面一半的地区下刀 。
茄子可以滚刀块，方式以下：将茄子去头，正中间割开成每段，将在其中一段横切面朝上，横纵各切三刀，将茄子放正，每过一厘米上下切一刀，剩下的一段反复以上实际操作，茄子丁就切好啦 。
茄子的做法
1、川香茄花：
制做:
1、茄子去蒂清洗削皮,切割成两截,剞十字花刀,再改为5公分的段 。
2、碗上放生抽,盐,糖,醋,米酒,鸡精,湿淀粉,少量汤对成汁备用 。
3、勺内加点油烧七八成热,放进打花刀的茄花炸成橙黄色捞起来沥油,摆盘 。
4、勺上放少量油,烧开,放葱蒜炝锅,再放进胡萝卜丝,川椒丝,辣椒丝略炒,倒进对好的汁,炒过成流芡,加辣椒油,烧淋在茄用上就可以 。 四季豆割开后如何储存
2、糖酷茄条：
制做:
1、茄子去蒂清洗削皮,切割成4公分长,1公分宽的条,加少量盐,略腌,沾小麦面粉 。
2、生鸡蛋打进碗内,加小麦面粉,搅满足蛋黄液 。 葱蒜切开,胡萝卜切丝,香莱切条 。
3、勺内加点油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐一放入勺里,炸成橙黄色,倒入沥油后摆盘 。
(4)勺上放少量油,烧开,放葱,姜,蒜炝锅,放进胡萝卜丝,香莱段,少量汤,盐,鸡精,糖,醋煮沸,用木薯淀粉勾流芡,加芝麻油,浇淋在茄条上就可以 。
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