青椒牛肉怎么炒才好吃 青椒炒牛肉，一道简单的家常菜 。 牛肉和辣椒的味道非常的配合，喜欢辣的，可以用尖椒，吃不习惯辣的可以放青椒或者彩椒 。 做法是一样的，下面我来详细讲解一下做法 。
1准备配料
炒牛肉首选牛里脊肉，这是牛肉最嫩的地方，炒出来更滑嫩爽口 。 牛里脊肉一块逆着肉的纹路切成片，这样切出来的牛肉在炒的时候不碎而且不发柴 。
青红尖椒洗净后切成片，切点葱姜蒜作为料头备用 。
2腌制牛肉
把切好的牛肉放入碗中，加入生抽，老抽胡椒粉，盐，适量的生粉摔打上劲，加入少许食用油搅匀备用 。
3起火制作
热锅凉油，倒入牛肉，把牛肉炒散炒至断生，放入青红尖椒，葱姜蒜末，炒出香味，煸出辣椒的辣味，加入蚝油生抽少许的糖，味精鸡粉调味，快速翻炒二分钟左右即可出锅 。
一道香辣可口的青椒牛肉制作完成，简单又好吃，非常的下饭！
青椒炒牛肉怎么做 其实，青椒炒牛肉丝从搭配上来说是道非常简单的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也会时常出现这道菜 。 它吃起来有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥味，而且在牛肉的相伴下这道菜香香辣辣的特别容易让饭遭殃 。
一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢？
1：选好牛肉丝
一般来说：我们常见的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名称，其中：
牛腩，也就是牛腹部的肉，咱们用来做红烧比较多，因为它瘦肉多，肥肉和筋较少，比如“红烧牛腩块”、“红烧土豆牛腩”；
牛尾因为运动频繁，瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；
牛腱子，也就是牛的大腿肉，适合作酱牛肉，因为牛腱子有筋有肉，酱出来的牛肉吃起来既筋道又有嚼劲，口感十足；
牛柳，也就是牛里脊肉，可以说是牛身上肉质最嫩也是脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作 。
所以，青椒牛肉丝中的牛肉丝最好选牛柳 。
2：选好青椒
青椒种类也很多，除了圆形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖长形的辣椒都可以称为“青椒”，有时候，人们会把“尖椒”也简称为青椒，只是，它们的辣度会不尽相同 。
喜欢吃辣的朋友一般做这道菜时会放青椒、二筋条、小米辣等不止一种的辣椒来增加辣味，提升口感的丰富程度；而对于不能吃太辣、但又想吃一点辣的东西提提食欲的朋友在做这道菜时建议选择不是很辣的牛角椒或者平常大家说的菜椒 。
3：牛肉丝的腌制
牛肉丝在炒之前必须要用料酒、蛋清和淀粉进行腌制；
其中，料酒可以帮助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉丝里的水分，这样炒出来的牛肉丝才会软滑细嫩，如果不进行腌制而直接下锅炒的话，牛肉丝很容易炒干炒老，吃起来不仅口感发柴，有时还会感觉嚼不烂 。
4：热锅凉油的火候
这道菜要大火快炒，虽然咱们家里的火候不同饭店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的风味来 。 因此，在开火后，要等锅足够热后再倒油，倒入油后用手握着锅把让油在锅中滚上一圈，也就是让油尽量充满在锅里的各个角落，即让锅与油充分接触 。
一般饭店里大厨在做这道菜时都会先用热油滑锅，再把多余的油倒出去，充分热锅之后，再重新倒入油进行煸炒 。 但是咱们在家里做一般都提倡少油，所以我们一定让油热锅热后再下入牛肉丝煸炒 。
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