不过牛肉的营养价值高 ， 但想要在烹饪的时候 ， 很好的发挥出牛肉的价值 ， 还是需要一定的技巧的 ， 很多人在炖牛肉的时候 ， 就会出现炖不烂的情况 ， 那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢！今天小编就来分享下 ， 牛肉怎么炖才软烂入味又好吃？大厨教你5个技巧 ， 保证可口不塞牙 。
牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：
1、首先是牛肉的选择 。 可能很多人觉得牛肉都是一样的 ， 其实牛肉的部位不一样 ， 它炖煮的程度也不一样 ， 要说炖煮的话 ， 就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉 ， 这样炖出来的牛肉才好吃 。
2、牛肉的处理 。 很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下 ， 这样处理的方式是错误的 ， 想要牛肉好吃 ， 最起码是要放到清水里面浸泡2个小时 ， 这样牛肉里面的血水才能够泡出来 ， 还有牛肉焯水一定要用冷水 ， 这样才不会把牛肉的营养锁住 。
3、切牛肉的手法 。 牛肉处理好了就是切牛肉 ， 想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多 ， 那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切 ， 应该找到牛肉的纹路 ， 接着直接用刀口垂直切下去 ， 千万不要顺着纹路切哦 。
4、炖牛肉的用水 。 很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮 ， 这样不仅会冲淡牛肉的味道 ， 还有可能加重牛肉的腥味 ， 最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒 ， 这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质 ， 这样牛肉炖出来更好吃 。
5、炖牛肉中途尽量不要加水 。 这是炖煮的禁忌 ， 因为之前食物已经炖煮出味道了 ， 再加入水进去 ， 炖出来的味道就不是很鲜美 ， 就算是加水也要加热水 。
准备食材：牛腱子 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 生姜 ， 大葱 ， 料酒 ， 白糖 ， 生抽 ， 花椒 。
酱牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗净 ， 接着把牛肉放到锅中进行炖煮 ， 大概炖煮30分钟后捞出备用 ， 往锅中加入适量的食用油烧热 ， 下入生姜炒香 ， 再把牛肉放到锅中不停的翻炒 ， 然后倒入一罐啤酒大火烧开 ， 随后倒入两大碗开水 ， 等到锅中的汤汁再次煮开 ， 就将八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 花椒放到锅中进行炖煮 。
大概炖煮2个小时即可 ， 在炖煮的时候 ， 一定要记住将牛肉不停的翻面 ， 因为锅中的汤汁不断的减少 ， 要是不翻面的话 ， 那么另一面就吸收不了汤汁 ， 时间到了先不要急着将牛肉拿出来 ， 这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上 ， 这样做出来的牛肉不仅软烂入味 ， 还可口不塞牙 。
如何煮牛肉好吃更烂 牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉的基本技巧：
第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话 ， 尽可能使用高温热水 ， 冷水最好不要使用 ， 可能使得肉质不够鲜美 ， 因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固 ， 这样使得当中的营养价值不会流失 ， 并且保持肉质的鲜美可口 。
第二、在旺火烧开之后 ， 建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味 ， 并且加盖改用小火 ， 将汤上面的浮油保持一定的温度 ， 这样可以发挥焖的效果 。
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