排骨要炖多久？炖排骨分两种汤:
一是乳白色的浓汤 。 加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时 。 特点:肉烂汤浓味醇厚 。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1、5-2小时 。 特点:汤清味鲜 。 它们的区别关键点就在于火的大小!
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炖排骨怎么炖好吃
主料：
排骨(适量)香菇(适量)
辅料：
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)
炖排骨的做法：
炖排骨的做法步骤：1排骨剁成小块， 放入热水中焯一下， 捞出控除水分 。
炖排骨的做法步骤：2准备葱段姜片蒜， 干辣椒， 花椒大料 。
炖排骨的做法步骤：3香菇提前泡发， 剪成小朵备用 。
炖排骨的做法步骤：4热锅中放油， 放入花椒大料干辣椒 。
炖排骨的做法步骤：5放入排骨， 大火翻炒 。
炖排骨的做法步骤：6放入酱油， 糖， 继续翻炒2分钟 。
炖排骨的做法步骤：7加水没过排骨， 放入葱姜蒜， 香菇， 淋少许醋并放入适量盐 。
炖排骨的做法步骤：8大火烧开后， 转中小火炖一个小时左右 。
炖排骨的做法步骤：9大火收汁后盛出装盘即可 。
炖排骨需要多长时间最好 小火慢炖两小时最合适小火慢炖两小时的排骨最美味， 炖的时间长短对味道会有什么影响呢？排骨炖的时间越长， 味道越好， 但并不是每个人都适合喝长时间炖的汤 。 我家冬天很喜欢用山药搭配排骨炖汤， 营养又鲜美 。 山药是健脾养胃的小能手， 山药中的淀粉酶能促进脾胃消化， 经常吃一些山药， 不仅能调理脾胃， 还能去火润燥， 多喝一些山药排骨汤消积食 。 今天龙宝就给大家分享一下山药排骨汤的做法， 需要准备的食材有：铁棍山药 1根， 排骨 2根， 料酒 2汤匙， 盐 适量 。
第一步：排骨清洗干净， 沥一下水分， 剁成3厘米长一块 。 我用的排骨是婆婆家杀猪时候留的 。 家里人喜欢吃排骨， 煲汤放的排骨比较多 。
第二步：铁棍山药削皮后切成小块， 马上放到盐水里浸泡10分钟， 这样可以避免铁棍山药氧化变色 。 给铁棍山药削皮的时候， 建议用塑料袋包裹一下， 避免山药上的黏液刺激皮肤引起发痒 。
第三步：锅里加适量的水， 放入排骨块， 倒入料酒， 冷水开火煮到排骨变色， 没有浮沫， 捞出来冲洗干净沥干水分 。
第四步：铁棍山药放到烧开水的锅里， 大火煮开后冲洗干净， 做这一步是为了让铁棍山药熬出来的汤汁不那么浑浊 。
第五步：把排骨块和山药块一起放到电压力锅里， 加适量的水， 选择排骨程序， 时间30分钟 。 喜欢慢火煲汤的可以用砂锅 。
【美食知识|排骨炖多久，排骨煮二十分钟还有寄生虫吗】第六步：山药排骨汤煲够时间， 尝一下， 山药够粉糯就可以关火了 。 用电压力锅煲山药排骨汤一来节约时间， 二来还不用担心山药糊底或者汤汁溢锅 。
第七步：山药排骨汤里加适量的盐调味， 盐融化后就可以盛到碗里端上桌了 。
排骨要炖多久才好？排骨汤熬煮的最佳时间， 一般如果是猪排骨， 先将水烧开， 然后小火熬煮2小时－4小时就可以了， 一般4小时的营养价值最高， 最养生滋补， 不过如果想要喝汤吃排骨， 那一般炖煮2小时即可 。
排骨炖之前要先用冷水浸泡一段时间， 这样可以去除里面的血水， 然后再用沸水焯水， 并且捞出锅中的浮沫， 经过这些处理的排骨炖汤， 才不会有腥味 。
然后一次加足煲汤冷水 。 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等， 既可增加汤的风味， 又可健体强身 。
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