做蛋糕蛋白打不发怎么补救_蛋白打发不起来怎么补救
当我们烘烤时 ， 我们经常不得不传递蛋白质 ， 尤其是在做蛋糕的时候 。这是一项必不可少的工作 。蛋糕做得好不好 ， 就看你是不是把蛋清打发掉了 。可以说 ， 蛋清的逝去是一个物理性逝去的过程 。在快速打浆的过程中 ， 更多的空气被允许进入蛋白质中 ， 这样蛋白质的体积可以膨胀 ， 制成的蛋糕会变得更加蓬松 。但是很多朋友在传递蛋白质的时候总是不尽人意 ， 那么我们在传递蛋白质的时候应该如何解决那些问题呢？来看看吧！
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蛋白打发不起来怎么补救？蛋白质无法摆脱它 ， 所以可以加入一些发酵粉 ， 因为发酵粉可以起到膨松剂的作用 ， 使蛋糕更加蓬松 。
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也有可能是蛋清的碱性太强 ， 可以加几滴白醋中和蛋清的碱性 ， 问题就可以解决了 。
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如果温度过高或过低 ， 都有可能导致蛋白质被排斥 ， 最佳排斥温度在20左右 ， 所以让蛋白质回到排斥前的最佳温度 。
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用于蛋白质分配的容器和工具必须清洁 ， 无油无水 。
用过的鸡蛋必须是新鲜的 。
如果鸡蛋从冰箱里拿出来 ， 一定要等鸡蛋回到室温后再送走 ， 因为这样的鸡蛋更容易送出 ， 送出的效果也更稳定 。
将蛋黄粉和蛋清分离时 ， 蛋黄不能存在于蛋清中 ， 否则蛋清不易除掉 。
蛋白质通过时 ， 白糖要加几次 ， 以增加通过时间 。
过蛋白的时候尽量用细砂糖 ， 因为过浓的砂糖会增加通过的难度 。
如果用人工手传递蛋白质 ， 一定要始终保持一个方向传递 ， 这样才不会出现消泡现象 。
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我们用电动打蛋器杀蛋清的时候 ， 应该先低速杀蛋清 ， 而不是一开始高速杀 ， 然后杀蛋清直到溶解 ， 这样杀起来就容易多了 。
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打发蛋白的时候注意什么？ ， 其实通过蛋白质并不难 。很多不成功的传球很多细节都没有做好 ， 传球也有工具 。如果是手动播放 ， 可以说这是体力劳动 。如果传球的工具没有选好 ， 很难对抗 ， 时间和速度也无法提高 ， 所以也很难传球 。
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【做蛋糕蛋白打不发怎么补救_蛋白打发不起来怎么补救】我上面已经列出了发送蛋白质可能出现的所有问题 。通过对比你未能成功发送蛋白质的情况 ， 问题就很容易解决了 。最后 ， 祝你成功！
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