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健康知识|淀粉高的食物有哪些，高脂肪高淀粉的食物有哪些

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高淀粉食物有哪些玉米淀粉， 这个是大家比较常见的， 相对于其它， 这种淀粉比较便宜 。 这个是用玉米制作而成的， 里面含有蛋白质和少量脂肪 。 玉米淀粉一般适用来给肉上浆， 这样可以保持肉的鲜嫩， 炒出来的肉会比较滑嫩， 这个是家庭中比较多人用的淀粉 。
红薯淀粉， 这个价格会比较贵， 这个是用红薯制作而成的， 含有非常的微量元素 。 市面上卖的红薯种类很多， 它的适用性比较强， 可以用来制作粉条那些 。 红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊， 给肉包裹上红薯淀粉， 油炸之后， 肉也是非常酥香 。
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉， 这个淀粉是用土豆制作而成， 会有淡淡的土豆味， 它的粘度大， 糊化温度低， 吸水能力强 。 土豆淀粉适合用来勾芡， 煮菜的时候加点土豆粉， 能够保持菜的原汁原味， 而且吃起来口感也是比较好 。
这三种的淀粉区别还是挺大的， 很多人不知道这些淀粉怎么用， 以为都一样， 不管煮什么菜都是随便放 。 其实三种还是有区别的， 玉米淀粉适合上浆， 红薯淀粉适合挂糊， 而土豆淀粉则适合勾芡， 所以大家炒菜的时候不要再搞错了 。
含淀粉高的食物有哪些薯类淀粉：马铃薯， 红薯， 木薯 ， 甘薯， 葛根；
禾谷类淀粉：玉米， 米， 大麦， 燕麦， 荞麦， 高粱， 黑麦；
豆类淀粉：蚕豆， 绿豆， 豌豆 。

拓展资料：
淀粉是一种多糖 。 制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。 分子式(C6H10O5)n 。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。 淀粉除食用外， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。 淀粉不溶于水， 在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同， 糊化温度不一样)， 则糊化成胶体溶液 。 勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
高淀粉类食物有哪些1、白面粉
面粉是是常见的烘焙原料和日常主食 。 它有许多不同的品种， 如高粱、小米、小麦和精制小麦粉， 它们的淀粉含量通常也很高 。
小麦和全麦有三个关键成分 。 外层被称为麸皮， 胚芽是谷物的生殖部分， 胚乳是谷物的食物来源 。
2、高粱粉
高粱是一种营养丰富的谷物， 被磨成高粱粉 。 一杯（121克）高粱粉含有82克淀粉， 虽然高粱粉的淀粉含量很高， 但比大多数类型的面粉要好得多 。 这是因为它不含麸质， 是蛋白质和纤维的极好来源 。 一杯含有10.2克蛋白质和8克纤维 。
3、咸饼干
咸饼干或苏打饼干是用精制小麦粉、酵母和小苏打制成的薄薄的方形饼干 。 人们通常把它们当做零食吃 。
但是它们的淀粉含量很高 。 例如， 一份五块标准的咸饼干（15克）含有11克淀粉 。 如果你喜欢饼干， 选择那些100%全谷物的饼干 。
4、意大利面
【健康知识|淀粉高的食物有哪些，高脂肪高淀粉的食物有哪些】意大利面是一种面条， 通常由硬粒小麦制成 。 它有很多不同的形式， 比如意大利面， 通心粉和蝴蝶面 。
和米饭一样， 面食在煮熟时淀粉含量较少， 因为它在水和热中都会糊化例如， 干的意大利面含有62.5%的淀粉， 而熟的意大利面只含有26%的淀粉 。
5、大米

大米是世界上最常见的主食 。 它的淀粉含量也很高， 尤其是生的 。 例如， 100克的生米含有80.4克碳水化合物， 其中63.6%是淀粉 。
然而， 当大米煮熟时， 淀粉含量急剧下降 。 在水和热的存在下， 淀粉分子吸水膨胀最终， 这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键 。

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