3、向这个大盆中加入没过土豆的清水 ， 给它放到一旁浸泡待用 。 这样可以防止土豆丝氧化变黑 ， 也可以泡出土豆丝中的淀粉 ， 使土豆丝口感变得清脆 。 土豆丝处理完了 ， 那么接下来咱们就来处理一下青椒 ， 将准备好的青椒先清洗干净然后去掉辣椒籽 ， 再切成细丝 ， 把切好的青椒细丝放到浸泡土豆丝的盆中 。
饭店土豆丝为啥那么好吃 ， 大厨教你 ， 看完你也会做 ， 比吃肉香
4、准备好生姜 ， 清洗干净 ， 去掉外皮 ， 然后切成薄片再切成细丝 ， 最后切成姜末 ， 把切好的姜末放到一个小碗中 ， 把大蒜切成蒜末放到小碗中 ， 然后把准备好的干辣椒撕成小段放到这个小碗中 ， 再把准备好的花椒放到这个小碗中 。
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5、浸泡好的土豆丝沥干水分放到另一个盆中 ， 再加入没过土豆丝和青椒的清水给它清洗一遍 ， 清洗完了之后捞出来沥干水分放到一个盘中备用 。 接下来就可以起锅烧油了 ， 向锅中倒入适量的食用油 ， 油热之后放入姜 ， 蒜 ， 干辣椒和花椒爆香 。
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6、闻到香味之后放入土豆丝开始翻炒 ， 翻炒到土豆丝变软之后咱们往里面加上一点食用盐 ， 适量的鸡精继续翻炒一分钟 ， 最后来点白糖翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
【小贴士】
1、土豆丝尽量切得细一点 ， 这样吃起来口感清脆 。
2、土豆丝要先浸泡一下 ， 然后再清洗一遍 。
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