【小贴士】
1、准备好的新鲜牛肉 ， 一定要先对其进行腌制 ， 不仅能让牛肉的味道得到更好的保存 ， 还能够让做出来的牛肉更嫩滑 。
2、牛肉要先用食用油将其翻炒一遍 ， 再让其回锅进行煸炒 ， 能让炒出来的牛肉更加的筋道 。
3、在炒牛肉的过程中 ， 要往锅中加入一勺的白酒 ， 能对牛肉起到很好的增香作用 。
炒牛肉怎么做才嫩窍门 按照以下方法炒的牛肉会比较嫩 。
原料准备：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐 。
1、牛肉一块儿 ， 切成条儿 ， 放入适量糖和姜粉用手抓匀 ， 蒜薹洗净切成段儿 。
2、加入酱油 ， 用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜） ， 静置20分钟 ， 然后加入淀粉和植物油搅拌均匀 。
3、炒锅放入适量底油 ， 油热好后把肉放入锅中 ， 肉放入锅中不要急着翻炒 ， 只把肉铲开 ， 小火约半分钟到一分钟左右 ， 改中大火 ， 开始翻炒 ， 这样炒一来肉不会粘锅 ， 二来保湿不出汤 。
4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点 ， 此时也可再加入一小勺酱油） 。 把肉盛出 ， 锅中放入蒜薹 ， 略翻炒一会儿 ， 然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒 ， 并可按个人口味加入盐和其他调料 。
5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右) ， 淋入锅中 ， 不要一下全倒进去 ， 边倒边翻炒 ， 看到汤汁浓稠即可 ， 然后出锅装盘 。
【美食知识|牛肉如何做才嫩，炒牛肉最嫩的小窍门】参考资料：
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