牛肉怎么做比较嫩？ 小炒牛肉在我们国家是一道十分受欢迎的家常菜 ， 特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓 ， 因为这道小炒牛肉家常菜 ， 不仅营养美味 ， 还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！那么今天厨娘就和大家分享这道超人气家常菜的家常做法 ， 希望大家也能喜欢！如果有什么不对的地方 ， 欢迎大家指正 ， 谢谢！
小炒牛肉
准备好食材：牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺 。
1、把牛肉洗净后 ， 按肉纹横切成薄片 ， 然后放入碗里 ， 倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉一起搅拌均匀腌制10分钟以上 。
2、放入比平时炒菜多一点的食用油 ， 开小火烧热 ， 把花椒倒进去爆香 ， 然后捞出来丢掉 ， 把蒜米和生姜倒入爆香 。
3、接着把腌制好的牛肉倒入 ， 再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味 ， 把牛肉翻炒至断生变色 。
4、把牛肉推到锅边 ， 把青红椒倒进去翻炒软 ， 然后和牛肉混合一起翻炒香 。
5、出锅之前 ， 放入一勺食盐调味 ， 一定要最后才放入食盐 ， 这样可以避免牛肉炒出来太老太柴 。
出锅装盘 ， 一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起来鲜嫩有嚼劲 ， 还带有鲜辣味 ， 充分的刺激味蕾 ， 让人越吃越过瘾 ， 一口牛肉一口米饭 ， 非常的下饭 ， 真是一道下饭又下酒的家常菜 ， 喜欢这道菜的朋友赶紧收藏起来 ， 改天做来吃吧！
小贴士：
炒牛肉这样做才鲜嫩 ， 很多人第一步就搞错了 ， 难怪又干又柴不好吃 。
1、如果你们家里有鸡蛋 ， 可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制 ， 可以让牛肉更鲜嫩爽滑 ， 我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了 。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐 ， 要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦 ， 因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来 ， 就不鲜嫩了 。
牛肉怎么做吃起来更嫩？ 【炒牛肉】
【制作食材】牛肉 ， 姜丝 ， 玉米淀粉 ， 植物油 ， 香菜 ， 小米椒 ， 大蒜 ， 白酒
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜牛肉 ， 我们需要将其清洗干净后 ， 并切成小块状装入碗中备用 。 然后往碗中再加入适量的姜丝 ， 一勺玉米淀粉和一勺的食用油 ， 将其抓拌均匀后 ， 对牛肉进行腌制15分钟 。 （往牛肉中加入姜丝 ， 能够起到很好的去腥入味作用 ， 而植物油和玉米淀粉能将牛肉中的水分牢牢锁住 ， 让做出来的牛肉口感变得更嫩滑 。 这一步是做牛肉时 ， 让牛肉口感嫩滑的关键步骤 ， 一定要牢记 。 ）
2、在对牛肉进行腌制时 ， 我们需要把准备好的香菜 ， 将其清洗干净后切断备用 。 小米椒则切成辣椒圈备用 。 大蒜则切成蒜末备用 。 然后起锅烧油 ， 往锅中多加入一些食用油 ， 等到油温6成热时 ， 把腌制好的牛肉加入到锅中 ， 用大火对其进行翻炒半分钟 ， 等牛肉被炒至稍微变色时 ， 将其盛出锅中备用 。 然后往锅中留下少许的底油 ， 并下入蒜末和小米椒将其爆炒出香味 。
3、把牛肉再次回锅 ， 对其进行翻炒 ， 并往里面加入一勺米酒 ， 适量的酱油将其翻炒均匀 。 最后往锅中再加入一勺食盐 ， 并把准备好的香菜倒入到锅中 ， 用大火快速的将其翻炒收汁 ， 一道美味鲜香的炒牛肉就制作好了 。 用以上的方法去炒牛肉 ， 能让做出来的牛肉特别嫩滑 ， 比豆腐还要嫩哦 ， 超级的下饭 。 如果你也想尝试一下 ， 这样的炒牛肉的话 ， 就赶紧去动手制作一下吧 。
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