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美食知识|怎样做酸菜，怎样腌制酸菜的方法

小知识


怎样做酸菜啊 记得水一定要没过菜，水泡不到的地方会坏掉的

工艺：泡
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.芥菜洗干净，放阳台晾干

2.烧开水

3.用开水把菜烫一遍

4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.这是两天后的变化

8.这是五天后的效果，可以吃了
怎样做酸菜 川菜的“一菜一格，百菜百味”早已植根于“美食家”的心中 。 而素以辣香、异酸、善用蘸水、独特火锅和民族风味小吃著称的黔菜，以它“野趣天然、千滋百味”的风格正逐步发展，为人们所认识、接受和喜欢 。 尤其是它的包容性、吸纳性和保持民族特色的特点更是发展之动力 。
近年来，黔厨不断吸纳外来原料和外来菜系烹调技法，创制出许多新黔菜，亦称黔派川菜或川派黔菜 。 这不，贵州厨师用腻了贵州酸菜而改用四川酸菜烹制出系列新菜，深得大众喜爱 。 当然，一时间，同样喜欢跟风的贵阳餐饮市场的黔菜馆、川、川菜馆、甚至粤菜锭和京菜馆、东北菜馆内都卖起了这些“另类”黔菜 。 贵州酸菜
贵州酸菜重工艺而不调味 。 制作方法多样，尤以米汤泡青菜、“窖水”，泡青菜为佳，也有用白开水泡的 。 制作工艺相同，风格各异 。
制作方法：
1、将米汤、“窖水”、白开水等晾冷，投入刚在沸水锅中稍氽至半生不熟的青菜 。
2、趁热泡入浸没，可加盖而不密封，次日即可食用到脆嫩爽口的酸菜了 。
特点：脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拦制各菜肴 。 如米汤煮酸菜炖蹄膀、酸菜炒肉末、酸菜烧角角鱼、酸菜烩肚条、酸菜拦侧耳根等 。
注：
1、窖水，就是用酸汤、石膏等点制豆腐时取出豆腐后的水 。
2、除青菜外，还可以泡大白菜、白菜薹等 。 四川酸菜
四川酸菜与四川泡菜相似，据知是由泡菜衍生出来的 。 目前，四川新繁袋装罐装泡菜已远销国内外 。
制作方法：
将洗净晾干表面水分的青菜，浸泡在用老泡菜水、清水、精盐、香料包（花椒、八角、桂皮等用纱布包扎封口）兑制蝗泡菜水中加盖密封经乳酸发酵而成 。 三五天可食用，保存得当越陈越香 。
特点：咸鲜脆嫩回味悠长
注：如果在泡坛中加入鲜活鲫鱼，即成鱼酸菜 。 用四川酸菜制作的黔菜佳肴 。
怎样制做酸菜 家庭如何腌酸菜
酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品 。 如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景 。 而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌” 。 榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：
第一步：选菜
选择八、九分熟的白菜为宜 。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了 。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石 。 用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒 。 家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石 。 酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了 。

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