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美食知识|炒菜如何使用海天蚝油，海天蚝油咸不咸( 二 )

小知识



3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。

4．在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。

5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。 用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可显示鲜美风味 。

如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。 需要注意的是 ， 用蚝油调味切忌与辛辣调

料、醋和糖共用 。 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。 怎样使用蚝油很

有讲究 ， 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后

趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则呈味效果将逊色些 。
海天蚝油可以炒菜吗 蚝油不耐高温 ， 所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间 ， 最好在食物快要出锅的时候再加入 。 切不可在炝锅时就加入 ， 因为蚝油的鲜味加热后容易散失 ， 久煮会影响蚝油调味增鲜的效果 。
蚝油做菜3不放：
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜 ， 都要放糖 ， 原则上蚝油不与糖醋一起用 ， 因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料 。 白糖本身就有提鲜的效果 ， 再加蚝油相当于二次提鲜 ， 蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多 ， 用多了菜品会发苦 ， 所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的 。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物 ， 都不建议放蚝油 。 因为腌制类的菜 ， 本身就是很多种作料一起长时间腌制的 ， 咸味自然也是不轻的 ， 蚝油本身就有盐的成分 ， 再加入蚝油只能增加咸度 。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品 ， 它只适合用于相对清淡一点的食物 ， 而辛辣类食物味道过于复杂 ， 会掩盖蚝油的鲜味 ， 所以不建议加蚝油 。
扩展资料：

蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。 近几年来 ， 随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高 ， 不仅广州人喜欢食用蚝油 ， 其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。 随着中国餐馆在海外的大量出现 ， 蚝油也开始受到外国顾客的青睐 ， 蚝油随之畅销 。
蚝油在烹调中应用有一定的讲究 ， 优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。 蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。
参考资料：

海天味业旗下的蚝油应该怎么用呢？ 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料 ， 有“海底牛奶”之称 。 它可以用来提鲜 ， 也可以凉拌、炒菜 ， 我国及菲律宾等国家常用 。

蚝油一般加有味精 ， 另有用冬菇制造的素食蚝油 。

蚝油不是油质 ， 而是在加工蚝豉时 ， 煮蚝豉剩下的汤 ， 此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。 它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。

蚝即蚝豉 ， 又名牡砺 。 属贝壳动物 ， 形如淡菜 。 牡蛎广东称蚝 ， 福建称蛎 。 浙江称蛎黄 ， 北方称海蛎子 ， 蛎肉鲜美 ， 营养丰富 。 可鲜食 ， 加工干制即成蛎豉 ， 还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。 我国北方沿海及广东均有生产 ， 有人工养殖和天然生长两种 。 北方生产的个头小 ， 广东生产的个头人 。 生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。

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