营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克 。
食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时 ， 加入蚝油佐味 ， 更加鲜美可口 。 由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸 ， 营养价值也高 。
做菜的蚝油到底是什么?
蚝油:用牡蛎汁制成 ， 又称牡蛎油 。 味鲜美而稍甜 ， 有特殊的芳香气 ， 主要用于咸鲜味菜肴 。 牡蛎富含核酸 ， 核酸在蛋白质合成中起重要作用 ， 因而能延缓皮肤老化 ， 减少皱纹的形成 。 蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多 ， 其中有人体必需的八种氨基酸 。 蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。 禁忌：蚝油中也含有盐分 ， 所以糖尿病等患者要慎食 。 同时 ， 不可将蚝油加热过度 ， 否则鲜味降低 。 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料 ， 在烹调中 ， 蚝油即可以炒、烧菜肴 ， 又可以作菜肴蘸食的佐料 。 蚝油在烹调中主要起提鲜 ， 增香 ， 除异味等作用 ， 同时 ， 还具有提色补咸的作用 。 例：蚝油牛肉 、蚝油生菜...
使用蚝油烧菜的时候需要注意什么？ 蚝油是用于凉拌 。
广东称牡蛎为蚝 ， 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
下图 ， 蚝油拌生菜：
如何使用蚝油 海天蚝油的吃法可以用来炒杏鲍菇 ， 常见的做法如下：
准备材料：杏鲍菇、线椒、小米椒、小葱末、生抽、蚝油 。
一、杏鲍菇顺着菇身切成长条 。
二、锅中放油 ， 倒入杏鲍菇 ， 翻炒至变色 。
三、加入生抽 ， 蚝油 ， 翻炒均匀 。
四、倒入线椒 ， 小米椒 ， 翻炒均匀 。
五、倒入葱末 ， 翻炒均匀 。
六、盛出装盘即可食用 。
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