怎样炒牛肉才好吃 小炒牛肉
【美食知识|如何炒牛肉才好吃，炒牛肉最嫩的小窍门】牛肉的营养价值很高 。 做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩 。 其实啊 ， 炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单 ， 这样做出来的口感才清新好吃 。 我这道菜就采用了非常普通的2荆条 ， 做出来的口感是相当的滑嫩可口 。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒 。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒 ， 五香粉 ， 孜然粉和盐腌十分钟 。
第2步、十分钟以后 ， 加入淀粉 。 鸡蛋清 。 和少许芝麻油用手抓均匀 。
第3步、2荆条切斜刀 。 大葱切细丝 。 大蒜切块 。
第4步、锅里啥也不放 。 把二荆条炒至微微虎皮状 ， 起锅备用 。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅 。
第6步、再放一点油 。 倒入葱丝和大蒜翻煸 。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒 。 炒出红油 。
第8步、放入肉片和2荆条 。 沿着锅边倒一点生抽 。
第9步、炒一分钟以后关火 ， 放点老抽上色 。 淋上一点芝麻油 。
牛肉怎么炒才好吃? 食材准备：牛肉1块 ， 姜1块 ， 一小把青菜 ， 一碗榨菜 ， 料酒 ， 清水 ， 生抽 ， 盐 ， 生粉 ， 食用油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉 ， 用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块 ， 牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净 ， 然后顺着纹路切大块 ， 如果牛肉里有一些白色的筋膜 ， 要把它剔除掉 ， 切好大块再逆着纹路切片 。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中 ， 炒牛肉千万不要直接下锅炒哦 ， 这一步很重要 ， 大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒 ， 加上小半碗的清水 ， 用手温柔地抓一抓 ， 让牛肉吸足水分 ， 这样子炒出来的牛肉才嫩滑 。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了 ， 再加入1勺生抽 ， 然后继续把它用手抓拌均匀 ， 慢慢抓 ， 让牛肉入味 。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐 ， 一勺的生粉 ， 再次把它搅拌均匀 ， 让每片牛肉片都粘上生粉 ， 吸入盐味 ， 炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料 ， 因为那样牛肉绝对会炒老的 。
第五步：调料加的也差不多了 ， 搅拌均匀后 ， 最后加少许的食用油 ， 加食用油的作用是把牛肉的水分锁住 ， 也防止牛肉片粘连一起 ， 抓拌均匀后放一边备用 。
第六步：现在来准备一些配料 ， 一小把青菜 ， 洗净后把它的梗切粒备用 ， 菜叶可以不要 ， 1小块姜去皮切丝 ， 还有一碗的榨菜 ， 下图就是所有食材了 。
第七步：热锅下油 ， 倒入姜丝爆出香味 ， 爆香后倒入牛肉片 ， 快速划散 ， 把它炒至变色 ， 这一步动作要快 ， 因为牛肉片很容易熟 。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜 ， 青菜粒 ， 一起翻炒把食材炒至断生 ， 这一步也是很快的 ， 一定要调猛火爆炒 ， 这样炒出来的牛肉才香嫩 。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了 ， 最后淋入少许的水淀粉 ， 把它翻炒均匀立刻出锅 ， 炒这一道菜 ， 牛肉下锅到出锅 ， 只要一分半钟左右就可以了 ， 简单快速又好吃 。
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