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美食知识|如何炒蒜苔好吃，炒蒜苔放什么调料( 二 )

小知识



小窍门：炒蒜苔时尽量不要用铁锅 ， 烹饪过程中铁锅表面游离铁末容易与碳结合 ， 再与内酸碱物质结合 ， 生成二价铁 ， 再遇空气后变三价铁就黑了 ， 炒出来的蒜薹就会发黑 。
怎么炒蒜苔又绿又好吃？ 主料：蒜苔200g、瘦肉200g 。
辅料：油适量、盐适量、小葱1根、姜3片、青椒1个、酱油少许、淀粉少许、白砂糖少许 。
1、备好材料：蒜苔200克、肉200克、青椒1个、小葱1根 ， 生姜5克 。
2、蒜苔掰成小段 。 青椒斜切 。
3、肉切丝 ， 姜切丝 ， 葱切花 。
4、肉丝里加酱油、糖、盐和淀粉拌匀 。
5、锅里倒油 ， 先下青椒炒软 。
6、再下蒜苔 。
【美食知识|如何炒蒜苔好吃，炒蒜苔放什么调料】7、蒜苔炒软后加盐调味 ， 盛出 。
8、锅里再倒油 ， 油热后下肉丝快速翻炒 。
9、炒断生后 ， 将前面炒好的蒜苔下锅 。
10、翻炒匀就可起锅装盘 。

怎样炒蒜苔入味好吃 蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是最普通的家常菜之一 ， 是上座率极高的菜品 。 蒜苔虽然普通 ， 营养成分及价值却很高 。 蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分 。 蒜苔炒肉是一个好做 ， 美味的传统炒菜 。
原料：蒜苔、里脊肉、盐、鸡精、胡椒粉 。
做法步骤：
第1步、所需材料：蒜苔7两 ， 里脊肉3两 ， 将肉切丝用料酒和盐腌制5分钟 ， 裹上干淀粉
第2步、油开后加入里脊肉进行翻炒 ， 至变色
第3步、里脊肉翻炒变色后加入蒜薹 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 出锅前放入少量鸡精 ， 翻炒几下即可出锅 。
第4步、香喷喷的蒜苔炒肉就做好了
小贴士：
里脊肉要用料酒和盐腌制一下 ， 再裹上干淀粉 ， 这样炒肉才更嫩滑

炒蒜苔怎么做才好吃又营养呢？ 4月份 ， 天气逐渐回暖 ， 大量的新鲜蔬菜争相上市 ， 当季的新鲜菜有豌豆、生菜、茴香苗等 ， 还有一种时令蔬菜也是4~5月份上市的 ， 那就是蒜苔 。
春夏交替之际是吃蒜苔最好的时节 ， 营养价值比较高 ， 蒜苔是从大蒜中抽出的花葶 。
大蒜抽苔时就代表着蒜瓣已经成熟了 ， 要保证开花结果 ， 所以蒜苔中积累了大量的营养成分 ， 包括蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等 ， 营养价值颇高 ， 可以调节温中下气 ， 补虚 ， 调和脏腑 。
上星期去看望外婆 ， 由于过年都待在家里 ， 外婆做了很多腊肉都没吃 ， 就给我拿了好几斤 ， 说她吃不了多少 。 腊肉拿回家 ， 我第一个想到的就是蒜苔炒腊肉 。
蒜苔炒腊肉 ， 口感和营养都很丰富 ， 味道鲜美 ， 很多人都爱吃 ， 是待客时必备的“俏菜” 。
饭店里的这道菜非常好吃 ， 可是自己却炒得不好吃 。 很多人在炒蒜苔时 ， 都是状况百出：不是蒜苔发黄、变软 ， 失去了蒜苔原有的脆爽口感；还有就是不入味 ， 因为蒜苔的质地问题 ， 比较紧致难以入味 ， 总之就是没饭店好吃 。
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿 。 大伯是饭店大厨 ， 他告诉我 ， 下锅前多做1步 ， 就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味 。
【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精 。
【做法】：⑴大蒜剥皮洗净 ， 切成蒜末 。 生姜洗净后切姜片 ， 干辣椒切段 。
⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净 ， 切成一指长的小段 ， 装入盘中备用 。 锅里加适量清水 ， 大火烧开后放入腊肉 ， 再大火煮两分钟后捞出 ， 趁热切成薄片 ， 煮过的腊肉既卫生又好切！

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