⑶炒锅里再加清水 ， 大火煮开 ， 加一勺食盐、一勺油 ， 搅拌均匀后倒入蒜苔 ， 焯水1~2分钟后捞出 。 多做这一步 ， 对蒜苔进行焯水处理 ， 不仅可以缩短炒制的时间 ， 还可以让蒜苔的颜色保持翠绿 ， 口感也脆爽 。 由于水里加了盐 ， 蒜苔可以提前入味 。
⑷炒锅烧干后倒入适量油 ， 润锅后加入葱姜蒜、干辣椒 ， 小火炒出香味 ， 倒入切好的腊肉片 ， 小火煸炒出腊肉中的肥油 ， 直至腊肉呈透明状 。
▲腊肉煮熟后切片 ， 下锅煸炒出肥油 ， 至透明
⑸转大火 ， 倒入焯水的蒜苗 ， 快速翻炒2分钟 ， 让蒜苔充分吸引腊肉的油脂 。
⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味 ， 倒入适量清水 ， 快速翻炒均匀后烧制片刻 ， 当水分收干后即可关火出锅 。
蒜苔炒腊肉就做好了 ， 蒜苔又绿又脆爽 ， 腊肉又香又嫩 ， 都非常地入味 ， 好吃又下饭 。
蒜苔炒腊肉 ， 做法简单 ， 基本上人人都会做 ， 但是想要做得好吃 ， 是需要掌握一些技巧的 ， 不能切好后直接下锅炒 ， 那样肯定不入味 ， 还会发黄 ， 要注意以下几点：
①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄 ， 所以应该先焯水 ， 然后大火快炒 ， 3分钟就出锅 ， 就能保证蒜苔翠绿 ， 还不失口感 ， 一定要多做焯水这一步 。
②蒜苔不入味 ， 焯水时水里加点盐 ， 就可以提前入味 ， 也可以切段后加少量盐腌制5分钟 。
③假如没有腊肉 ， 也可搭配腊肠或五花肉 ， 味道一样很好吃 ， 五花肉炒出来是鲜味而不是腊味 。
④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐 ， 所以盐的量要少放 ， 不然味道就咸了 。
炒蒜苔 ， 看似简单 ， 但是要做得色香味俱全 ， 就需要掌握技巧 ， 千万别再直接下锅炒了 ， 加盐焯水或加点盐腌制 ， 都可以让蒜苔又绿又脆爽 ， 还非常入味 ， 爱吃的快试试吧 。 炒蒜苔 ， 直接下锅是错的！大厨：多做1步 ， 蒜苔翠绿脆爽 ， 还入味 。
怎么炒蒜苔好吃 炒蒜苔 ， 直接下锅炒是不对的！大厨来教你 ， 蒜苔脆绿更入味现在正是蒜苔大量上市的时候 ， 非常新鲜 ， 大家确定不买点回家尝尝鲜？现在的蒜苔脆嫩爽口 ， 常给家人吃对身体好 ， 蒜苔里面含有大量的大蒜素 ， 能够使身体更健康 。 隔三差五的炒一盘蒜苔 ， 全家都抢着吃 。
蒜苔虽然好吃 ， 但是要想将蒜苔炒的脆嫩发绿可是非常不简单的 。 我们在家中炒蒜苔总是会发现蒜苔的颜色变黄了 ， 即使放了很多盐进去 ， 但是吃的时候还是没味 ， 到底是哪做错了 ， 真让人捉摸不透啊！绝大多数人在炒蒜苔时 ， 会把蒜苔洗干净后直接放进锅子里面炒 ， 其实这样做是不对的 ， 怪不得炒的蒜苔发黄不入味 。 今天呢让大厨来教大家 ， 让你炒的蒜苔脆绿更入味 ， 只要按照我所说的方法去做 ， 保证你炒的蒜苔一上桌就被抢光了 。
【家常炒蒜苔】：
食材：蒜苔、干辣椒、生姜、白糖、味精、食盐、油 。
做法：1.将买回来的新鲜蒜苔洗干净 ， 切成小长条 ， 在锅中放入适量的盐和水 ， 大火煮开 ， 再把切好的蒜苔放进去 ， 浸泡30秒后捞出 。
2.将浸泡好的蒜苔捞出后 ， 在过入凉水中备用 。 在锅中倒入油 ， 油温6成热把准备好的干辣椒、生姜放入锅中进行爆炒 ， 爆炒出香后转中火将准备好的蒜苔放进去再爆炒30秒 ， 紧接着把白糖、味精、食盐放入里面炒8秒 ， 就可以出锅了 。
这样炒出来的蒜苔脆绿更入味 ， 大家都喜欢吃 。 感兴趣的朋友们可以试一下 ， 保证你炒出来的蒜苔脆嫩更美味 。 接下来告诉大家炒蒜苔的一些小技巧 ， 希望大家喜欢 。
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