炒蒜苔直接下锅炒是不对的 ， 那究竟该怎么炒呢？ 先把肉片炒熟铲出放盘 ， 锅内放少许油在炒蒜苔锅内少放一点儿水放上盐翻炒至蒜苔熟入盐味 ， 这时把肉片倒入翻炒放蚝油出锅 。 这样炒蒜苔好吃又入味 。
炒蒜苔怎么做好吃？ 炒蒜苔看似很简单 ， 很多人炒好后却要么不入味 ， 要么炒的颜色暗黑看着就没有食欲 ， 今天我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色 ， 香脆更入味的做法：
【炒蒜苔好吃做法】：
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用 。
2.锅中加入适量的清水 ， 烧开后加入3克盐、几滴食用油 ， 然后放入切好的蒜苔进行焯水 ， 待水再次烧开的时候 ， 即刻把蒜苔捞出过凉开水备用 。
3.另起锅 ， 烧热后加入适量的食用油 ， 油温6成热时倒入切好的五花肉片 ， 肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔 ， 大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味 ， 然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘 ， 美味即成！
【技巧总结】：
1.炒蒜苔 ， 千万不要切完全直接炒 ， 要焯水后再炒 ， 这是因为蒜苔纤维组织十分紧密 ， 如果切完直接就炒 ， 炒的时间短了不容易入味 ， 时间久了蒜苔就会发软变色 ， 而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶 ， 让纤维和纤维之间的间隙增大 ， 这样我们再炒的时候 ， 调料就更容易渗透进入 ， 炒出的蒜苔也就会十分入味了 。 另外 ， 焯水时加盐可以使蒜苔提前入味 ， 焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！
2.炒蒜苔要想翠绿不变色 ， 时间火候也很重要 ， 焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了 ， 正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔 ， 等水再次烧开时即刻捞出蒜苔 ， 捞出的蒜苔过一下凉开水 ， 会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔 ， 已经有6~7成熟了 ， 再入锅炒的时候不必太久 ， 大火爆炒几下调味即可出锅 ， 另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒 ， 大火炒蒜苔 ， 水分不流失 ， 吃起来才爽脆好吃！油温太低 ， 蒜苔不宜入味 ， 而且炒出的蒜苔又老又软 ， 颜色发暗不好看也不好吃！
3.炒蒜苔不必放入过多的调味料 ， 蒜苔和黄豆酱搭配 ， 炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱 ， 所以加盐的时候要注意 ， 少许即可 ， 可别整咸了！
炒蒜苔看似简单 ， 原来有技巧 ， 跟大厨学着做 ， 翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的 ， 简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下 。
炒蒜苔怎样做好吃 所需食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量 。
1、蒜苔清洗干净 ， 去尾切成段 ， 猪肉清洗后切成丝 ， 姜去皮切成丝 ， 蒜去皮切成片 。
2、腌制猪肉 ， 肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉 ， 再次揉抓均匀 ， 最后浇上1勺油抓匀完成腌制 。
3、蒜苔焯水 ， 开水锅中加入一勺盐和少量的油 ， 倒入蒜苔 ， 焯水1分钟 ， 捞出来投入凉水中 。
小窍门：在炒蒜苔之前 ， 一定要先焯水 ， 蒜苔表面有层密度很高的膜 ， 防水防油 ， 加盐和油焯水后能破坏掉部分 ， 并让蒜苔变得更加翠绿入味 。 蒜苔焯水后立刻投入冷水中 ， 可以防止氧化长时间保持不变色 ， 而且口感变的爽脆 。
4、锅中加入适量的油 ， 油热后加入姜丝、蒜片香后 ， 加入肉丝翻炒片刻 ， 至肉丝变色 。
5、倒入处理好的蒜苔 ， 大火翻炒1分钟左右 ， 加入盐和鸡精调味 ， 搅拌均匀即可出锅 ， 鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就做好了 。
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