郫县豆瓣酱哪个牌子最好？郫县豆瓣酱最正宗 。
要知道 ， 豆瓣酱这味调料是川菜之魂 ， 没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂 ， 所以在选择调料时 ， 还是需要多加注意的 ， 调料对菜的口感影响太大了 。
郫县豆瓣最正宗当属鹃城 ， 历史悠久 ， 产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高 ， 青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟 。 该品牌市场运作过于落后 ， 出了成都市区 ， 其他地方不怎么好买 。
其他一些成都本土品牌也都可以接受 ， 送人的话还是鹃城比较好 。
正宗这个提法本来就有错 。 在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的 。
郫县豆瓣酱大概分两种 。 一种是上图的红油豆瓣 ， 发酵期短 ， 工艺简单 ， 用途较少 。 在四川特别是郫县当地 ， 讲究点的家庭都是自己做的 。
还有一叫传统郫县豆瓣 。 发酵周期越长颜色越黑 ， 最少发酵周期为一年 。 那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的 。 因为是非遗的传统手艺 ， 需要每天翻 ， 晒 ， 露要持续一年以上 。
就说辣椒酱 ， 味道绝对比老干妈好的多 。 为什么这么说 ， 因为四川的辣椒酱 ， 除了辣和麻的味道 ， 还有隐隐约约的酱香味 。 这是老干妈没有的 。 如果再比较一下 ， 湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味 ， 重点突出辣味 。
广西的辣椒酱 ， 突出的则是蒜蓉味 。 至于广东的辣椒酱 ， 比如李锦记什么的 ， 只能呵呵了 。 总的来说 ， 对于辣椒酱的评判 ， 不能一概而论 。 毕竟每个地区 ， 甚至每个人 ， 口味的区别都是不一样的 。
没有绝对 ， 只有最适合 。 你说说 ， 年轻人 ， 身强力壮 ， 越辣越喜欢 ， 再辣也能承受 ， 对吧 。 年纪大了 ， 肯定口味要顺和点儿 。 这才是做辣椒酱要特别注重的地方 。
郫县豆瓣酱哪个牌子好？在我看来豆瓣酱并没有什么正宗不正宗的说法 ， 只能说不同品牌的豆瓣酱 ， 在制作的过程当中有可能手法会有一点点差异 ， 然后导致在口感上面会有所不同 ， 像其他的并没有多大的差别 ， 并且每个人的口味也不一样 ， 比如说我喜欢吃咸的 ， 他喜欢吃淡一点的 ， 所以就更没有什么准确的标准来评判哪家豆瓣酱更加的正宗 ， 只能说萝卜青菜各有所爱 ， 看你更好哪一口 。
其次郫县生产豆瓣酱品牌大大小小总共有好几十家 ， 据不完全统计 ， 现在已经接近了100家 ， 又因为大家都在同一个地方 ， 所以说在制作手法这一方面基本上都是大同小异的 ， 如果你要非说哪一家的制作手法更好 ， 我想你也找不出什么有力的证据来证明 ， 毕竟你买两种不同的豆瓣酱来品尝的话你会发现并没有什么不同 ， 所以也就不存在哪家更正宗这一说法了 。
此外在我看来郫县大部分的豆瓣酱都是不错的 ， 之所以这么说 ， 就是因为我之前有买过这里的豆瓣酱 ， 并且在买回来之后我还进行了一些对比 ， 就比如说某一种豆瓣酱它拌饭更好吃 ， 但是要炒菜的话味道就不太好 ， 但反观另一种豆瓣酱炒菜就很好吃 ， 但拌饭就不尽如人意 ， 所以说各有各的优势 ， 根本就判断不了到底哪一种豆瓣酱更好 。
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