运动员参与剧烈训练计划时 ， 需要大量蛋白质的补充吗？
不 ， 即使是强度的训练 ， 运动员蛋白质的需求仍和非运动员一样(每公斤体重含一克蛋白质) 。 尤其是以药丸及粉状型式的额外蛋白质量的摄取 ， 在运动训练期间既不需要且不予推荐 。
很多教练甚至医师 ， 建议运动员补充含大量维他命及矿物质的饮食 ， 这样的补充有需要吗？
不需要 。 勿需根据科学的验証 ， 相反地 ， 很多运动员及教练们相信 ， 摄取多于每日基本需求量的维他命及矿物质 ， 并不能改善其运动能力的表现 。 事实上 ， 过多脂溶性维他命(A、D、E、K)的堆积 ， 可能引起毒性的效果 。 每日维他命及矿物质的少量需求 ， 很容易由不同的普通饮食来配合 。 (唯一例外的可能是女性运动员的铁质需求 ， 尤其是月经有大量血液流失的人 。 女性经剧烈运动训练之后 ， 血液中的铁质含量 ， 发现有显著降低的现象 。 然而 ， 由于铁质药物的过量摄取可能造成中毒 ， 因此 ， 铁质的补充应该由医师来决定 。 )
运动员营养方面的需求如何？与一般非运动员有何差异？
就营养学的观点言 ， 运动员所需的营养跟一般人没有两样 。 然而 ， 运动员的热量需求通常较高(在强度训练期间每天需5000至7000卡) 。 同时 ， 为摄取每天5000至7000卡的热量 ， 运动员可能每天要吃五至六餐 。
正确的肝醣负载(glycogen loading)或超补偿是什么？其能影响能量表现吗？
肝醣负载是一种饮食处理的技术 ， 通常与运动相结合运用 ， 以增进肌肝醣的储存(配合运动可增加平常储存量的二至三倍程度) 。
这种技术可分为三种不同的方式：
(1) 持续三或四天摄取高碳水化合物含量的饮食；
(2) 藉助高强度运动消耗肌肝醣 ， 之后再连续三天摄取高碳水化合物含量的食物；
(3) 利用运动消耗肌肝醣 ， 并连续三天摄取高脂肪及蛋白质的食物 ， 之后再连续三天摄取高碳水化合物含量的饮食 。
虽然肌肉肝醣储存与耐力的表现之间的正面关系已被肯定 ， 但是 ， 肝醣负载并不能对所有运动员的尝试产生效果 ， 例如 ， 僵硬与沉重的感觉 ， 经常与肝醣负载有关 ， 因为水份伴随额外的肝醣而储存 。 此外 ， 持续的肝醣负载可能引起胸痛及肌血球素尿(myoglobinuria)的发生 。
文章插图
竞赛前的饮食内容应该如何？
首先 ， 必须强调的是没有已知的食物 ， 能在竞赛前几小时摄取而产生〝超级〞的能力表现 。 碳水化合物应该是所谓的竞赛前饮食的主要成份 ， 且需在竞赛前二至三小时摄取 。 然而 ， 必须注意的是大量糖份的摄取 ， 尤其是以液体或药丸型式 ， 不得于运动前一小时内实施 。 脂肪在竞赛前摄取也很好(至少在运动前三至四小时) ， 因为脂肪的消化较慢 。 最后 ， 竞赛当天运动员的饮食 ， 不应与其正常饮食有天壤之别 。
很多人主张耐力竞赛前30至45分钟摄取葡萄糖丸 ， 蜂蜜及其他大量糖份 ， 将有助于能力的表现 ， 是真的吗？
根据最近的研究发现每次30分钟的运动 ， 运动前45分钟摄取75克(2.6盎司)的糖 ， 会刺激产生胰岛素 。 其结果造成了运动时血液携带葡萄糖的可利用性确实降低 ， 因而较依赖肌肝醣以作为能量的来源 ， 而导致肌肝醣的消耗较快且加速疲劳 。
长时间的耐力运动应摄取糖份吗？
是的 。 一般认同在长时间运动时摄取一些液体葡萄糖 ， 将有助于减少肌肝醣的消耗 ， 且能延迟或预防血糖过低现象的发生 ， 而有助于降低疲劳 。 糖份的浓度 ， 建议每100ml的水应含2.5ｇ的糖 ， 过多的糖浓度会使胃部排空产生迟缓 。
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