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第一步：采摘鲜桂花桂花期比较短 ， 前后仅有4～5天 。 为了保证产品质量和产量 ， 要适时采收 。 在一个地区 ， 不同品种花期不同 ， 同一品种在不同年份 ， 因气候条件的变化 ， 花期也不一样 。 为了保证花的产量和质量 ， 应在花期后3～4天内采摘完毕 。
【干桂花制作方法】桂花采摘的方式决定着头花的数量 ， 头花采摘如占全树的20％ ， 可在接近落花期 ， 在树底下铺上塑料薄膜摇花 ， 免去折枝造成花的损失 。 头花量超过80％ ， 应适时采摘 ， 禁止“摇花” 。 桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好 。
非头花采摘方法：先折枝 ， 后摘花 。 折去下垂枝 ， 即“见五留五”3个枝的折去1～2个 ， 即“间隔留头” ， 去弱留强 ， 有利于明年的枝抽梢开花 。 折枝兼顾摘花 ， 先折后摘花 ， 由外向内 ， 由下向上采摘 。 摘的花和枝 ， 堆放树荫下凉处 ， 厚度10厘米以内 。
第二步：桂花运输与加工采集下来后除去枝叶和杂物 ， 用透气竹筐装好 ， 不得压或者堆积超过1米以上高 ， 否则会损坏鲜桂花 ， 一般采摘下来应立即送到加工地点风干 。 （桂花必须烘干才能留住香味 ， 晒干的桂花是没有香味的 。 ）
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工 ， 加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色 ， 风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了 ， 千万风干过度变成黑色 。
一般5.5斤鲜桂花可加工成一斤干桂花 。
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