怎样做锅巴 小米锅巴是以小米和面粉为主要食材 ， 简单搅拌和面擀成面饼 ， 在经过油炸或者烤箱烤出来的小零食 ， 口感酥脆咸香味道香而不腻 ， 我们经常吃的锅巴大多数都是在零食店或者超市买的 ， 口感和味道上各有千秋 ， 因为老公孩子都比较喜欢吃这种零食 ， 就想说自己在家是不是也可以做一下 ， 经过多次试验琢磨 ， 最终以下面的这种做法得到了家人的好评 ， 今天和大家分享一下具体做法 ， 仅供大家参考 。 我今天这种做法是通过油炸制作的 ， 不喜欢太油腻的也可以用烤箱烤 ， 口感也很不错哦 。
食材：小米70克、面粉500克、盐适量、鸡蛋1-2个、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料或者椒盐 。
做法步骤：
1、蒸小米
首先准备70克小米清洗干净 ， 蒸锅加水笼屉铺上打湿的笼布 ， 然后把小米铺放在笼布上面均匀摊开 ， 盖上锅盖大火蒸一下 ， 锅上汽后蒸30分钟左右 ， 时间到关火小米晾凉备用 。
2、和小米面团
取出晾凉的小米放入盆中 ， 加入500克面粉、打入一个鸡蛋、加入适量盐 ， 少量多次加入清水并搅拌 ， 搅拌至没有干面粉下手揉成偏硬一点的面团 。
3、做锅巴生坯
面板撒上干面粉 ， 把揉好的小米面团整理一下擀成薄一点的面皮 ， 然后把面皮分割成均匀的小面皮锅巴生坯就做好了 。
4、炸锅巴
起锅多放一点油大火烧热 ， 油温七成热时下入锅巴生坯炸一下 ， 炸至锅巴浮起翻动一下防止粘连 ， 炸的过程中随时注意翻动让锅巴都炸均匀 ， 炸至锅巴表面金黄盛出沥出多余油即可 。
5、锅巴调味
炸好的锅巴趁热撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料 ， 翻拌均匀就可以开动啦 。 做好的锅巴一次吃不完晾凉之后装密封袋中保存就可以 。
酥脆咸香香辣美味的小米锅巴就做好了 。
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小贴士：
1、小米和面粉的量根据自己需要做锅巴的量自行调整就好 。
2、小孩子或者老人吃可以直接放孜然粉烧烤料 ， 或者其他五香调味料 ， 不放辣椒粉就好 。
3、面皮擀的薄一点炸出来的锅巴更酥脆 。
在家做锅巴怎么做 烤锅巴的做法是比较简单的 ， 最好是准备前一天的剩饭 ， 不要用新煮的米饭 ， 新煮的米饭水分太足 ， 做出来口感不好 ， 准备的材料也不是特别的多 ， 比如说可以准备适量的黑芝麻 ， 喜欢辣的可以准备一些辣椒面 ， 再准备适量的香油 ， 要把拌好的米饭放到保鲜膜里面 ， 然后在做成片状 ， 然后放烤箱里面制作 。
烤锅巴的做法
1、取前一天的剩饭 ， 加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐（加入的调味料有个人口味而定） ， 拌匀；2、将拌好的米饭放入保鲜袋中 ， 用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开 ， 用刀将米饭切成块状（或者直接用手捏成薄饼也可）；4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上 ， 烤箱180度预热 ， 烤15-20分钟左右 ， 金黄色即可 。 烤箱的温度和时间控制 ， 视自家的烤箱而定 。
做法二
自制锅巴要大火 ， 且不可翻动 ， 饭才会外焦内软 ， 否则久烤后 ， 成品容易里外干硬 。
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