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美食知识|怎样摊煎饼又薄又不烂，怎样摊玉米煎饼又薄又好吃

小知识


摊煎饼怎样做既不坏又薄又圆又大 又薄又筋道的煎饼的制作方法：
1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间 ， 让面团上筋】 。
2、 放1g花椒粉【或五香粉 ， 本人喜欢花椒粉的味道】 ， 5g植物油 。
3、加40g水搅拌到水、面融合 。
4、再加40g水搅拌到水、面融合 。
5、再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加 ， 喜欢厚饼的就少加些水 ， 我喜欢薄薄的饼 ， 所以面糊属于比较稀的那种 ， 但是每次加水时一定要搅到水、面融和】 。
6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】 。
7、静置5～10分钟 。
【美食知识|怎样摊煎饼又薄又不烂，怎样摊玉米煎饼又薄又好吃】8、不粘锅不用放油 ， 烧热后一手拿起锅 ， 一手倒入适量面糊 ， 然后转动锅使面糊成如图形状 ， 然后放到炉子上加热 ， 直到手晃动锅子 ， 面饼在里面可自由活动再翻饼 ， 把两面都烙好 。
9、盛盘 ， 卷菜 ， 开吃！

怎么摊煎饼不破 ， 薄煎饼在锅里很容易破碎 。 方法如下：
1、准备好所需材料



2、将小葱洗净切成葱花 ， 连同鸡蛋加入面粉里



3、加入适量的盐 ， 再加入少许胡椒粉 ， 添加适量的清水 ， 将其拌成面糊



4、平底锅烧热 ， 加入食用油 ， 倒入拌匀的面糊



5、煎至一面金黄 ， 再反面煎另一面 ， 煎至两面金黄即可

扩展资料
摊煎饼注意事项

1、摊煎饼容易破 ， 是面糊比例不对 ， 面糊的稀稠度要适中 ， 也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可 。 这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候 ， 一定要动作快 ， 摊得尽量薄 ， 饼才会好吃 。 否则中间太厚就夹生 ， 边上又容易焦 。  
2、低筋面粉好 ， 容易蓬松口感好 ， 最好是小米面、荞麦磨面来做 。 也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用 。
3、摊完一个 ， 要等锅稍微晾凉 ， 再放油 ， 倒面糊 。 这也是为什么上一步翻面之后就要关火 。 锅太热 ， 面糊到锅里就凝固了 ， 摊不匀了 。
参考资料：

怎么摊煎饼又薄又好吃 山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。 操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。 将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀 ， 加入面糊 ， 再加水和糊 ， 静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
摊煎饼怎么做不烂 摊煎饼的技巧：
1.烧热平底锅 ， 倒入适量的食用油 ， 端起锅倾斜转动 ， 让油布满锅底；舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中 ， 倒的时候要注意不要集中到一个位置 ， 要向四周摊开 ， 然后再双手端起锅倾斜转动 ， 让面糊缓缓向四周流动 ， 布满锅底 ， 再用铲把不均匀的地方摊薄；

2.当面糊在锅里凝固的时候 ， 用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面 ， 如果煎饼太大不好操作 ， 可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里 ， 把鸡蛋弄碎 ， 平铺在上面 。
3.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦 ， 注意不要煎焦了 。

扩展资料：使用电饼铛摊煎饼的方法：

1.调面糊 ， 面粉加温水调成稀的面糊 。 用勺子倒可以往下流即可 。
2.电饼铛插电、预热、刷油待用 。
3.电饼铛火候要合适 ， 不能大也不能小 ， 火小煎饼不好吃 ， 火大会烙糊的 。 用勺子将面糊倒在饼铛中间 ， 用木铲摊开、摊薄、摊平 。

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