美食知识|怎样摊煎饼又薄又不烂,怎样摊玉米煎饼又薄又好吃


摊煎饼怎样做既不坏又薄又圆又大 又薄又筋道的煎饼的制作方法:
1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间 , 让面团上筋】 。
2、 放1g花椒粉【或五香粉 , 本人喜欢花椒粉的味道】 , 5g植物油 。
3、加40g水搅拌到水、面融合 。
4、再加40g水搅拌到水、面融合 。
5、再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加 , 喜欢厚饼的就少加些水 , 我喜欢薄薄的饼 , 所以面糊属于比较稀的那种 , 但是每次加水时一定要搅到水、面融和】 。
6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】 。
7、静置5~10分钟 。
【美食知识|怎样摊煎饼又薄又不烂,怎样摊玉米煎饼又薄又好吃】8、不粘锅不用放油 , 烧热后一手拿起锅 , 一手倒入适量面糊 , 然后转动锅使面糊成如图形状 , 然后放到炉子上加热 , 直到手晃动锅子 , 面饼在里面可自由活动再翻饼 , 把两面都烙好 。
9、盛盘 , 卷菜 , 开吃!

怎么摊煎饼不破 , 薄煎饼在锅里很容易破碎 。 方法如下:
1、准备好所需材料



2、将小葱洗净切成葱花 , 连同鸡蛋加入面粉里



3、加入适量的盐 , 再加入少许胡椒粉 , 添加适量的清水 , 将其拌成面糊



4、平底锅烧热 , 加入食用油 , 倒入拌匀的面糊



5、煎至一面金黄 , 再反面煎另一面 , 煎至两面金黄即可

扩展资料
摊煎饼注意事项

1、摊煎饼容易破 , 是面糊比例不对 , 面糊的稀稠度要适中 , 也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可 。 这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候 , 一定要动作快 , 摊得尽量薄 , 饼才会好吃 。 否则中间太厚就夹生 , 边上又容易焦 。  
2、低筋面粉好 , 容易蓬松口感好 , 最好是小米面、荞麦磨面来做 。 也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用 。
3、摊完一个 , 要等锅稍微晾凉 , 再放油 , 倒面糊 。 这也是为什么上一步翻面之后就要关火 。 锅太热 , 面糊到锅里就凝固了 , 摊不匀了 。
参考资料:

怎么摊煎饼又薄又好吃 山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。 操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。 将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀 , 加入面糊 , 再加水和糊 , 静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
摊煎饼怎么做不烂 摊煎饼的技巧:
1.烧热平底锅 , 倒入适量的食用油 , 端起锅倾斜转动 , 让油布满锅底;舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中 , 倒的时候要注意不要集中到一个位置 , 要向四周摊开 , 然后再双手端起锅倾斜转动 , 让面糊缓缓向四周流动 , 布满锅底 , 再用铲把不均匀的地方摊薄;

2.当面糊在锅里凝固的时候 , 用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面 , 如果煎饼太大不好操作 , 可以用筷子夹住辅助一下;在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里 , 把鸡蛋弄碎 , 平铺在上面 。
3.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦 , 注意不要煎焦了 。

扩展资料:使用电饼铛摊煎饼的方法:

1.调面糊 , 面粉加温水调成稀的面糊 。 用勺子倒可以往下流即可 。
2.电饼铛插电、预热、刷油待用 。
3.电饼铛火候要合适 , 不能大也不能小 , 火小煎饼不好吃 , 火大会烙糊的 。 用勺子将面糊倒在饼铛中间 , 用木铲摊开、摊薄、摊平 。

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