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美食知识|怎样做千层饼，家用千层饼的做法

小知识


如何制作千层饼 【所需食材以及配料】：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐 。
【制作步骤】如下：
一、300克的普通面粉 ， 加入两克的盐 ， 三克的酵母粉 ， 用180毫升的温水和面 ， 搅拌至没有干面粉 ， 下手揉成一个光滑的面团 。
二、揉好之后放在面板上搓成长条 ， 先切一个大面剂 ， 然后切成均等的份 。
三、先将大面剂整理成圆形 ， 再用手按扁 ， 用擀面杖擀成一个圆形的大薄片 ， 中间刷上一层食用油 ， 边缘的地方不需要刷油 。
四、撒上一层椒盐粉 ， 上面再放上一层擀好的面饼 ， 刷上一层油 ， 撒上椒盐 ， 依次按照这个做法 ， 将所有的面剂放完 。
五、最底下一张面饼 ， 边缘的地方刷上一层清水 ， 再向上折叠起来 ， 把小面饼包起来 。
六、做好之后放在蒸锅中 ， 盖上盖子松弛半个小时 。
七、时间到之后明显膨胀变大了 ， 开大火蒸20分钟 ， 时间到之后关火再焖5分钟 。
【美食知识|怎样做千层饼，家用千层饼的做法】八 、电饼铛预热刷油 ， 放入蒸好的千层饼 ， 勤翻面 ， 烙至两面金黄酥脆 ， 就可以出锅了 。

千层饼是怎么做的 10年面点师教你在家做千层饼 ， 层次分明 ， 柔软又筋道 ， 吃完还想吃

早餐不知道吃什么 ， 不如试试这款千层饼

千层饼有发面的 ， 也有死面 ， 死面的有纯死面——就是凉水或温水和面 ， 这样的饼特别筋道 。 有烫面的——就是直接用开水和面 ， 这要做出来的饼特别软 。 有半烫面的——就是开水烫一半面 ， 再用凉水和一半面 ， 这样做的饼柔软又筋道 。 所以今天给大家介绍的千层饼 ， 就是半烫面的 ， 口感柔软又筋道 ， 和春饼差不多 ， 但比春饼简单 ， 因为它省去了一张一张的擀皮 。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐 ， 搅拌均匀 ， 一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中 ， 边加边搅拌 ， 我们可以看出当开水一倒入面粉中 ， 面粉就会抱成一团 ， 面团没有筋力

3:然后将160克凉水 ， 倒入另一半面粉中 ， 边加边搅拌 ， 我们可以看出 ， 面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团 ， 揉在一起 ， 拿到案板上 ， 揉搓均匀

这时候 ， 面团不是很容易揉搓光滑 ， 这个没有关系 ， 我们将它封起来 ， 醒面十分钟左右

然后再次揉搓 ， 这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻 ， 再次将面团封起来 ， 让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团 ， 撒上少许干面粉 ， 用擀面杖 ， 将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油 ， 撒上少许干面粉 ， 用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来 ， 松弛十分钟

6:用擀面杖擀开 ， 表面刷上一层水 ， 撒上芝麻

7:将其放入蒸锅 ， 水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后 ， 将平底锅倒油烧热 ， 放入蒸熟的饼煎至 ， 煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的 ， 我们切开看看

里面层次特别分明 ， 而且特别的柔软 ， 凉了也不会发硬 。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候 ， 水的量可以根据面粉吸水性酌量添减 ， 如果喜欢口感更软一点的 ， 可以适当增加开水的用量 ， 减少凉水的用量 ， 要是追求口感筋道的就增加凉水用量 ， 减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法 ， 第一保证口感更好 ， 第二解决了很多人在烙厚的饼的时候 ， 外面熟了里面不熟的情况 ， 或者烙时间长了 ， 饼发硬的情况 。

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