泡打粉跟酵母有什么区别，泡打粉和小苏打有啥区别

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我们经常给家人做面食，其中一定要买各种泡打粉。当我们打开冰箱时，除了发酵粉，我们还会买发酵粉和小苏打。这些都是发酵粉在发酵过程中不可缺少的成分。当我们选择发酵粉作为面食时，我们经常会遇到这样的问题。应该用哪种发酵粉比较好？其实我们首先应该弄明白，泡打粉和小苏打到底有啥区别？其实两者的差别很大，我们了解了两者的差别之后，就知道其实差别还是很大的，这样以后我们就别再乱用了。
首先，我们来分析一下食材。发酵粉的主要成分是小苏打和玉米淀粉，所以发酵粉中含有小苏打。但是我们也会发现发酵粉中有很多添加剂，会让发酵出来的面食口感更好。在各种配料的相互作用下，就变成了我们想买的发酵粉。

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所以，我们在选择发酵粉的时候，也要记住，选择添加成分较少的一种更有益。小苏打的成分是碳酸氢钠。我们看配料表就知道小苏打里面的成分基本都是碳酸氢钠，其余的基本都没有。

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泡打粉因为里面有酸性的淀粉和碱性的小苏打，遇水之后能起到酸碱中和作用产生的气体。而小苏打本身的碳酸氢钠，遇水之后会自动反应受热后产生气体，对于我们来说这两种产生气体的方式不同，但泡打粉的发酵效果会更好一些。

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那么做面食的时候，发酵粉和小苏打有什么区别呢？发酵粉中的淀粉是酸性的，而小苏打是碱性的，所以中和时是中性的。这样做出来的馒头或馒头比较软，没有碱面的酸味或微苦，也受到大多数人的欢迎。

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而我们常用的小苏打是碳酸氢钠，本身就是碱性的。我们经常看到一些馒头卖家在外面卖碱性面条，使用的发酵原料是小苏打。因此在不同的口感下这两种发酵粉的用途也不太一样了，泡打粉经常用于包子、馒头、油条等等，而小苏打也可以用来做包子、馒头，但是发酵的效果不如酵母粉或者泡打粉，但对于做饼干、面条等美食还是所必须的。