这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种 ， 俗称“赖八百” 。 其身白嘴乌 ， 饱满滚圆 ， 只有绿豆粒般大小 。 选好的豆粒要置于阳光下曝晒 ， 搓去豆皮 ， 煮至入口即烂 ， 无豆的质感为佳 。 将煮熟的豆子晾至半干 ， 用麦穰包住发霉 ， 待霉丝呈雾状 ， 丝丝相连 。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜 。 由于做西瓜酱要用当年的新豆子 ， 因此要等到秋后才能做(那时 ， 西瓜却早已罢市) 。 将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中 ， 用湿沙土储藏好 ， 秋天取出来 ， 瓜瓤照样新鲜 ， 汁水依旧丰盈 。
做西瓜酱时 ， 先将霉好的酱豆阴在坛中两三天 ， 这才打开西瓜 ， 去子留瓤 ， 在盆里揉搓出甜美的汁水 ， 并将其倒入坛中浸泡酱豆 。 西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右 ， 同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。 盐要分批来放 ， 每遇阴天就放进一些 ， 放过三次之后 ， 便可封坛了 。 经过一秋一冬的沤渍 ， 第二年春天要将坛口打开 ， 用勺在阳光下搅动几下 ， 以防西瓜酱发酸 。 搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天 ， 就算做成了 。
如此做出的西瓜酱 ， 汤色红润 ， 浑而不浊 。 吃上一瓣 ， 香辣味厚 ， 越嚼越香 ， 后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。 红辣椒末也不辣了 ， 生姜丝浸透了豆之香味 ， 更是耐嚼 。 早晚餐桌上 ， 捧一块薄而脆香的锅贴饼 ， 来一碟色香味美的西瓜酱 ， 直吃得你筷不忍住 。 那酱汤更是妙绝 ， 吃面条舀上一小勺 ， 上下搅拌均匀 ， 香味有了 ， 辣味有了 ， 甜味也有了 ， 更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品 。
《炒西瓜酱》
原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉 ， 都切丁然后 ， 油锅先翻炒蒜、葱、肉丁 ， 按顺序下锅倒入生酱 ， 加少许开水 ， 搅拌炒3分钟~5分钟出锅 ， 食用 。
西瓜酱怎么做 首先我们需要准备食材有：黄豆 ， 500克 。 西瓜 ， 3斤 。 大料适量 ， 甜面酱 ， 白糖 ， 盐 ， 白酒 。
做法步骤如下：
1 ， 首先提前12小时 ， 先把黄豆泡发 。 然后煮烂 ， 煮的越烂越好 。
2 ， 开小火 ， 把大料炸香 ， 炸香后 ， 捞出大料 ， 然后放入黄豆 ， 转中火 。 放的时候 ， 要小心一些 ， 以免烫伤 。
3 ， 再放入准备好的西瓜 。 这个时候 ， 大约差不多需要煮一个小时 ， 火力中小火就行 ， 不要开大火 。 期间还要多搅动翻面 ， 以防粘锅 。
4 ， 煮到这种状态的时候 ， 就可以加入3勺甜面酱 ， 2勺盐 ， 1勺白糖 ， 适量白酒 。 勺子是火锅勺 。
5 ， 加过大料后 ， 就要不停的翻动了 ， 防止粘锅 ， 防止粘锅 ， 防止粘锅 。 重要的事情 ， 说三遍 。 继续开中小火熬 。
6 ， 熬到这种状态时 ， 就可以关火了 。 黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可 。 看到这种状态 ， 就不要继续熬了 ， 否则会糊掉 ， 不能食用了 。
7 ， 储存西瓜酱的时候 ， 上面一定要用熬出的油封口 ， 这样才能隔绝空气 ， 可以长时间保存 。
喜欢吃辣椒的 ， 还可以加点鲜的红辣椒进去 ， 还有姜丝哦 。 这个油要稍微多些 ， 才能长时间存放 。 吃的时候 ， 多出的油 ， 拌面炒菜加点进去 ， 都是不错的选择哦 。
西瓜酱最快的方法怎么做 主料：西瓜1块
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