蒜头在我们的生活当中经常能接触到 ， 每次做饭都会在菜里放一些 ， 起到调味去腥的作用 。 我们的北方朋友经常吃的一道菜就是大葱蘸大酱 。 蒜又分为蒜头和蒜葱 ， 当然吃法也不一样了 。 很多朋友并不喜欢吃蒜 ， 主要是嫌弃它的味道比较重 。 不过今天小花介绍的这种植物味道就柔和了很多 ， 它叫做小根蒜 。
虽然它称作为蒜 ， 但是小花觉得它与我们常吃的蔬菜一样 。 有很多种做法 ， 例如与肉食清炒 ， 也可以制作成凉菜 。 当然 ， 小花最喜欢的是将它腌制起来 ， 放一些辣椒特别的下饭 。
小根菜在菜场里很难买得到 ， 主要是因为大家觉得它的味道比较淡 ， 所以也没有了市场 。 不过我们可以自己在家种植 ， 它的生长并不挑土壤 ， 用一些田园土就可以了 。 它的生长周期很短 ， 不到两个月的时间就生长成熟 。
小根蒜种植的种子是它的蒜瓣 ， 也就是我们所说的蒜头 。 要选健康的蒜头 ， 剥去它外面的外壳然后放进土壤里 。 放置的时候要将蒜头的上方裸露在外面 ， 否则整个蒜瓣在土壤里容易发生腐烂 。
蒜瓣种下去之后 ， 给它的土壤浇一些水 。 浇水的量没有具体的要求 ， 只需要将所有的土壤全部湿透就可以了 。 大概过了7天左右 ， 在蒜的中间会有很多嫩苗生长出来 ， 这就表明我们种的蒜已经存活了 。 此刻要仔细的观察一下是否是所有的蒜都已经发芽 ， 如果没有要将部分的蒜头挖出然后重新补种 。
小根蒜的叶子非常的娇嫩 ， 就像是小葱一样 。 生长一段时间之后 ， 它上面的叶子就可以剪切下来炒菜 。 不过小花建议大家不用着急 ， 当上面的嫩芽全部成熟之后将它的蒜头连着它的叶子完整的挖出 。
将小根蒜清洗干净 ， 然后放到水里浸泡一个小时 ， 这样的作用是去除它上面的虫卵 。 浸泡的时候也可以放少许的食盐 ， 起到杀菌消毒的作用 。 然后准备一些辣椒、醋、食盐等等佐料 。 将它放到密封的坛子里面腌制起来 ， 一个月之后小根蒜就制作完成了 ， 非常的可口香甜 。
换种思路 ， 小根蒜也是可以作为盆栽植物种植的 。 不过要及时的修剪 ， 否则最上面的叶子容易发黄 ， 那观赏的效果会大打折扣 。 平时养护也简单 ， 多浇水就可以了
怎样腌小根蒜咸菜 腌咸菜
材料
腌菜材料：
小根蒜
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十 ， 所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手 ， 记得要看清楚芥菜的重量 ， 关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍 。
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙 ， 一来染色用 ， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙 ， 用来发酵让咸菜快速变酸 ， 不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸 ， 那么你可以增加盐量 ， 反之则减少盐的用量 ， 但是不能太少 ， 最少得用20g的盐 。
做法
把材料准备好了 ， 我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法 ， 别用浸泡法 ， 避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时 ， 让它稍微变软 。
2. 已经稍微变软的蔬菜 。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削 ， 纯粹个人喜好） ， 不过菜叶别丢弃 。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二 ， 大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内 ， 切口向上 ， 每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里 ， 必须撒的均匀 。
6. 一层又一层的撒 ， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了 。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上 。
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