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美食知识|怎样腌小根蒜，小根蒜腌制的做法( 三 )

小知识


8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜 ， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压 ， 这塑料袋装满水 有6公斤重 。
9. 让菜被挤压隔夜 ， 或最少16小时 。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半 ， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了 。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来 ， 容器里的菜变瘪了 。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水 ， 滴干 。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干 ， 那么腌出来的菜就不会这么咸 。 你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤 ， 那么腌出来的咸菜就会比较咸 ， 煮汤的话就会比较够味 。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内 。 塑料容器或玻璃罐子都行 。
14. 把菜叶摊开叠起 ， 然后卷困起来才放进容器内（下图） 。
15. 现在准备姜黄盐水 ， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解） ， 我们先用800ml的水泡 ， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内 。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子 ， 用来压在菜上 ， 不让菜浮出水面 。
17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子 ， （如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了） 最好是找个重物把盖子压着 ， 不然盖子被撑开让空气跑了进去 ， 那么发酵的程序就不完整了 。 邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着 ， 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开 ， 切板用后抹干了再压上去 。
如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了 。 我家是有几个大小不一的泡菜缸 ， 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸 ， 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作 ， 让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍 ， 成功率百分百喔！
18. 泡了8天的咸菜 ， 泡菜水变得有些浑浊 ， 而且可以看到气泡 。 如果你喜欢比较酸的咸菜 ， 就让它多泡几天 ， 泡足14天吧！泡了8天的成品 ， 酸的刚刚好：
19. 为了方便取用及避免咸菜被污染 ， 邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用 ， 慢慢的享用 。 。 。 。
小根蒜腌制方法 在生活中绝大多数人都吃过小根蒜 ， 但是有些人并不知道小根蒜可以腌制来吃 。 并且开春的时候腌制小根蒜 ， 一直可以吃到冬天 。 小根蒜腌制方法简便易学 ， 并且当作下饭菜相当可口 。 小根蒜腌制方法一般人都能够掌握 。 整个操作的时间大约在10分钟左右 。 另外要注意 ， 小根蒜一般是野外生长 ， 很少家庭种植 ， 所以说从野外采摘回来的小根蒜一定要彻底清洗干净才可以腌制 。
工具/原料
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小根蒜 (500g)
醋 (200g)
大蒜 (一头)
辣椒面 (20g)
食盐 (50g)
酱油 (150g)
白糖 (100g)
方法/步骤
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把小根蒜清冼干净 ， 再放一个容器中加入清水 ， 进行浸泡 ， 浸泡时间不能低于二十四个小时 。

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把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起 ， 倒进锅中进行加热 ， 这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用

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大蒜泡醋治白斑有人试过吗?
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把煮开后的料汁自然降温后备用 ， 把泡好的小根蒜从水中取出来 ， 来然后再控干水分 ， 放在腌菜的坛子中 。

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把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方 ， 让料汁把小根蒜淹没 。

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最后再把蒜瓣也放进去 。 进行密封保存 ， 过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了 。

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