请问炒墨鱼三丝墨鱼先煮多久才能熟新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。 不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水 ， 水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水 ， 水开捞出备用 。 水千万别倒掉 ， 可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝 ， 青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉（排骨） ， 再加入墨鱼 ， 炒干水分 ， 加好料酒 ， 加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。 结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
豉椒墨鱼球
原料：
墨鱼、青椒、洋葱
做法：
1、墨鱼打成花刀 ， 切成大三角块 ， 青椒 ， 洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、锅里热油 ， 将墨鱼 ， 青椒 ， 洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头 ， 加入调料 ， 下入主辅料翻炒 。
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克 ， 大番茄1个 ， 新鲜墨鱼50克 ， 元葱1／4个 ， 大蒜3瓣 ， 白酒30毫升 ， 球状意大利蔬菜面3个 。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香 ， 意大利面煮熟备用
2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒
3.加入酸豆、番茄续炒
4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成 。
香辣九层塔炒墨鱼花的做法
材料：
墨鱼2只、笋1支、辣椒4支、胡萝卜片、九层塔各少许、蒜末2大匙
调味料：
酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙 、水1杯、酒少量
作法：
1.墨鱼处理干净 ， 切断其头须 ， 内面画直刀口再切成3 等分 ， 然后斜刀切连刀片(即一刀不断 ， 第二刀才切断) ， 腌上少许酒(去腥) ， 备用 。
2.笋、胡萝卜煮熟切片 ， 辣椒斜切片 。
3.起油锅 ， 用6大匙油高温急炒墨鱼片刻 ， 即取出 。
4.余油爆香蒜末、辣椒 ， 放入笋片及调味料烧开 ， 再投入墨鱼及九层塔烩一下 ， 以太白粉水勾成薄汁即成 。
5.起锅前淋点香油 ， 增加光泽和香味 。
烹调指南：
墨鱼可切交叉花纹 ， 成圆筒状 。 文中所叙述之切法为猪腰的切法 ， 感觉上分量比较多 。
萝卜煲墨鱼汤
萝卜煲墨鱼 ， 并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料 ， 气味香浓惹人 ， 并具有消积滞、润燥的功效 ， 为仲夏的家庭老少咸宜的汤品 。 萝卜具消积滞、化痰热的功效 ， 新鲜墨鱼则补血、益气 。 作为佐料的排骨则益髓、润燥 ， 冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇 ， 陈皮化气去腻 ， 配上去腥驱寒的生姜 ， 合而为汤 ， 润燥而不腻 ， 消滞而可口 。
材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片 。
烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦 ， 洗净 ， 放进开水里煮3分钟 ， 取起再洗净 。 然后与生姜一起放进瓦煲内 ， 武火煲沸后 ， 改为文火煲2个小时 ， 调入适量食盐和生油便可 。 此量可供3~4人用 ， 萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用 。
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