不少生产厂家为了满足人们的需要 ， 生产出保存时间较长的百利包牛奶 。 这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌 ， 对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了 ， 牛奶的营养成分因而被破坏 。 全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天 ， 有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上 。
灭菌奶一般味道比较浓厚 ， 但是营养物质有较大损失 ， B族维生素有20％～30％的损失 。 为迎合消费者的需求 ， 市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签 ， 其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘 。
传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的 。 目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称 ， 其实本质都是这几种常用菌 ， 根本无须额外添加 ， 只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了 。
酸奶本身的营养价值很高 ， 益生菌对于酸奶的营养价值起到了锦上添花的效果 。 肠道菌群——生态平衡的卫士
酸奶中的有益菌群不但能防止便秘 ， 还能防止腹泻 ， 具有双向作用 。 有些人喝酸奶会拉肚子 ， 是因为酸奶温度较低 ， 人体受凉的缘故 。 实际上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30％以上 ， 如果人的胃肠道受损 ， 在恢复以后 ， 首选的奶制品也应为酸奶 ， 其次再过渡到牛奶 。
舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖
牛奶中含有乳糖 ， 乳糖进入人体后需要乳糖酶来分解 ， 乳糖只有被分解后 ， 其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液 ， 被人体所吸收 。 如果人体没有这种酶 ， 乳糖进入小肠后就不会被分解 ， 然后会直接完整地进入大肠 ， 大肠中的细菌若作用在乳糖上 ， 就会产酸产气 ， 导致腹泻 。 舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解 ， 使牛奶的耐受性变好 。
脱脂奶只是针对部分人群
高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等选择脱脂奶会更安全一些 ， 而其他人群还是需要牛奶中的脂肪的 ， 所以建议选择普通的牛奶 。
美国国家膳食指南推荐美国人喝脱脂奶或者低脂奶 ， 这其中的原因有两个：一是美国肥胖人群过多；二是美国人均牛奶摄入量很大 。 所以 ， 人种和牛奶摄入量决定大部分国人可以以普通牛奶为主 ， 部分群体则应选择脱脂奶或低脂奶 。
高钙奶——含钙高吸收难
人有时觉得你给我越多就是对我越好 ， 却不想我能要多少 。 在补钙问题上 ， 人就不能太贪婪 。 人对钙的吸收是有一个饱和量的 ， 并不是在牛奶里添加的钙越多人体吸收的钙就越多 ， 喝牛奶最重要的是钙的吸收率 。 在牛奶里多添加的钙并不能被吸收 ， 甚至还会产生反效果 。
想要补钙的人可以坚持每天早晚各喝一袋奶 ， 但不要盲目地选购高钙奶 。 日常生活中多晒太阳 ， 饮食上注意搭配食用豆制品、绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼 ， 这些食物对补钙也有一定的作用 。
早餐奶——多掏钱少营养
早餐奶 ， 实际是添加了水和糖等其他成分的饮料 。 当在牛奶中添加了其他成分 ， 就一定减少了牛奶中原有的营养成分 ， 也就造成了牛奶营养密度的降低 。 普通牛奶的蛋白质含量应该达到3％ ， 那些所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶中蛋白质的含量都有所降低 ， 因为那些添加成分“驱赶走”了牛奶中自有的营养成分 。
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