翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克 ， 莴苣250 克 ， 生姜15克 ， 味精1克 ， 精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后 ， 切4厘米长片 ， 生姜切丝 ， 豆腐切1厘米厚块；
2、油热后 ， 放姜爆炒出香味后 ， 加半碗水即放莴苣 ， 立刻加盖2分钟后打开 ， 再放入豆腐加味精和精盐 ， 然后轻轻翻炒几下即可 。
恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种 。 豆腐先经碱水洗泡发酵 ， 然后切成长方形小块 ， 用无味的柏木锯面作燃料 ， 烤至两面发黄 ， 食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开 ， 添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料 ， 趁热吃下 ， 咸辣爽滑、满口喷香 。 现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷 ， 随处可尝到 。
原 料：
酸汤豆腐500克 ， 折耳根150克 。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量 。
制作方法：
烤 。 豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块 ， 用碱水浸泡一下 ， 拿出放在竹篮子里 ， 用湿布盖起发酵12小时以上 。 再将折耳根、苦蒜切碎 ， 装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用 。 将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤 ， 烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口 ， 舀入拌好的佐料即成 。
风味特色：
表面微黄 ， 辣香嫩烫 ， 开胃生津 。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长 ， 用手触摸有粘性感觉即可 。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对 ， 肉末50克 ， 素油100克 ， 豆瓣辣酱35克 ， 味精3.5克 ， 骨头汤10克 ， 红油15克 ， 花椒粉0.5克 ， 湿淀粉30克 ， 葱2根 ， 姜10克 ， 蒜头2瓣 。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁 ， 装入容器内 ， 倒入1000克开水 ， 浸泡10分钟左右 ， 倒入漏勺沥水 。 葱 ， 姜 ， 蒜头洗净 ， 切成细末 。 锅置旺火上烧热 ， 加素油50克烧热 ， 下肉末炒散至转色 ， 加入葱姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入豆瓣辣酱 ， 炒出红油 。 豆腐丁下锅 ， 加入骨头汤 ， 味精,烧开后用湿淀粉勾芡 ， 淋入50克素油 ， 转动锅子 ， 用汤勺轻轻推几下 ， 淋入红油 ， 撒上花椒粉 ， 出锅装深汤盆上席 。
特点:色泽金红 ， 麻辣味浓 ， 鲜香可口 。
关键：烫豆腐丁的水要开 ， 豆腐勾好芡要淋熟油 ， 装盘后不会出水 。
白奶豆腐
奶豆腐 ， 蒙古语称“胡乳达” ， 是蒙古族牧民家中常见的奶食品 。 味道有的微酸 ， 有的微甜 ， 乳香浓郁 ， 牧民很爱吃 ， 常泡在奶茶中食用 ， 或出远门当干粮 ， 既解渴又充饥 。 还可以做成拔丝奶豆腐 ， 其软韧牵丝为断 ， 是宴席上的一道风味名菜 。
奶豆腐 ， 分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种 。 熟奶豆腐的做法是 ， 把熬制奶皮剩下的奶浆 ， 或提取酥油后余下的奶渣 ， 放置几天 ， 待其发酵 。 当奶浆或奶渣凝结成块时 ， 用纱布把多余的水份过滤掉 。 然后将固体部分 ， 在锅里文火煮 ， 边煮边搅 ， 直到粘着程度时 ， 再装进纱布里 ， 把黄水挤出 。 这时就可以装馍压制成形 ， 或置于木盘中 ， 用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是 ， 把鲜奶发酵 ， 使其变酸后 ， 倒入锅里煮熬 ， 奶浆就变成老豆腐形状 。 然后在纱布中 ， 挤压去水份 ， 装模成形 ， 奶豆腐色泽乳白为最佳 。 奶豆腐可现吃 ， 柔软细腻 ， 十分可口 ， 也可晾干久存食用 。
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