原料准备：嫩豆腐1250克 ， 黑鱼500克 ， 海米25克 ， 夹心猪头250克 ， 水发香菇50克 ， 冬笋150克 ， 塔菜心250克 。
调料选用：黄酒25克 ， 精盐10克 ， 味精5克 ， 葱姜末30克 ， 猪油50克 ， 肉汤1250克 。
制作食用过程：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块 ， 放入搪瓷盆内 ， 加少量清水 ， 放进冰箱（-18度）内速冻 ， 5小时后即成冻豆腐 。 取出自然化冻待用 。
2、塔心菜洗净 ， 沥干水分；冬笋削去毛衣 ， 切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内 ， 加黄酒（5克）、清水（25克） ， 上蒸笼蒸30分钟 ， 取出待用 。
3、将黑鱼刮去鳞 ， 开膛挖去内脏 ， 去腮洗精斩去鱼头 ， 剔除脊背骨 ， 成精鱼肉条 。 在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片 ， 放入盘中 。
4、烧热锅 ， 放开水和冻豆腐 ， 烧滚后 ， 倒入漏勺 ， 沥去水分；热原锅 ， 去水下入猪油、葱、姜末炝锅 ， 烹黄酒 ， 加肉汤、夹心肉块 ， 煮熟后取出 ， 切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中 ， 烧滚15分钟 ， 即用漏筛滤去鱼渣 ， 弃之不用 ， 再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片 ， 烧滚后 ， 撇去浮沫 ， 加盐、味精、黄酒 ， 倒入火锅内 ， 最后放塔菜心 ， 即可上桌 ， 点燃火锅食用 。
成品特色：豆腐鲜香 ， 肉醇不腻 。
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