豆腐怎么切 一块豆腐切出千条丝 ， 而且厚薄均匀 ， 不散不断 ， 这得要多好的刀工才能做到呀 。 要不是亲眼所见 ， 听起来真的是让人难以置信 。 其实啊 ， 只要掌握了诀窍 ， 再加上勤练习 ， 你也可以做到 。 今天 ， 我们就来学习一下豆腐切丝的精妙刀工 。 内酯豆腐切丝流程 开封削去一角 轻拍盒底 取下盒子 1、盒装内酯豆腐从盒子里取出容易破碎 ， 有一个小窍门 ， 揭开表面封塑膜 ， 反过来放在案板上 ， 切去豆腐盒子底部一角 ， 用刀背轻拍盒底几下 ， 豆腐就能完完整整倒出来了 。 2、从豆腐中段拦腰一分为二 。 取其中一段 ， 放在案板上 。 切豆腐的刀最好先用水冲洗 ， 这样切豆腐不粘刀 。 切薄片 刀快手稳 3、一般的刀工可以用手扶着原料 ， 但切豆腐不能 ， 必须悬腕 。 切豆腐时 ， 一手持刀 ， 另一手食指第二关节轻触刀侧面 ， 延豆腐长端 ， 直刀切 ， 慢慢挪动 ， 切薄片 。 关键在于刀要快 ， 手要稳 ， 下刀要准 。 切丝 ， 注意食指位置 入水划散成形 4、先将豆腐切成片 ， 然后将豆腐片摊平放在案板板上 ， 接着切丝 。 切丝时与切片同样 ， 用食指轻触刀侧 ， 直刀慢慢切细 。 切完后 ， 放入水盆中 ， 划散即可 。
豆腐的切法 准备材料：一块豆腐 ， 一把刀 ， 一个砧板 。
1、将准备好的豆腐块放置在砧板上 ， 竖切一刀 ， 如下图所示 。
2、将已经竖切一刀的豆腐转个方向 ， 再竖切一刀 ， 如下图所示 。
3、此时第三刀先保持横切 ， 在切至手扶住的一角豆腐的一半时将刀倾斜立起 ， 如下图所示 。
4、倾斜立起后 ， 落刀时将右上角的小豆腐块一分为二 ， 如下图所示 。
【生活知识|豆腐怎么切，内酯豆腐怎么切】5、此时将豆腐分开 ， 数一遍恰好为九块 ， 如下图所示 。
豆腐如何切菱形块 一般切豆腐都是从右向左切 ， 但网友说要从左向右来切豆腐 。 果真 ， 无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀 ， 这个办法简直不能再赞了！
为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢？因为这样切豆腐的话 ， 方便左手随时压住切下的豆腐片 ， 豆腐自然就不会粘在刀上 。 而从右向左切的时候 ， 手就没有办法压住切下来的豆腐 ， 就容易粘刀 。 这是个非常实用的厨房小窍门 ， 大家可以尝试一下 。
好了 ， 切出了完整好看的豆腐片 ， 是不是就可以大展厨艺了呢？小成品估计不会太美观 ， 因为切得好看的豆腐片 ， 不稍微处理的话 ， 也会炒烂煮烂 。
豆腐不烂的技巧
1、做豆腐前 ， 如果用盐水焯一下 ， 再做菜就不容易碎了 。 特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 ， 水分含量也比较大 。 烹饪前 ， 先将锅中的水煮开 ， 放一小勺盐 ， 把豆腐切块焯一下 ， 才能保持完整 。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩 ， 但也最易碎 。 要想内脂豆腐不碎 ， 烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟 ， 待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、此外 ， 北豆腐虽韧性强不易碎 ， 但也应小心 ， 炒菜时可在热油中煎1-2分钟 ， 待表面变硬再翻面炒 。
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