怎样腌芥菜丝 深秋 ， 是芥菜上市的季节 ， 芥菜叶可以炒菜吃 ， 芥菜疙瘩则多会被用来做腌菜 ， 腌制的芥菜 ， 脆爽香辣 ， 特别的开胃下饭 ， 这个时候我在菜市场碰到有卖芥菜的从不手软 ， 一次性买10斤 ， 将其腌着吃 ， 早餐喝粥的时候来一碟 ， 白粥也能吃得过瘾 ， 这次腌制芥菜用了10斤 ， 我会将这10斤芥菜腌制的比例和方法详细分享给大家 ， 喜欢吃的便可亲手学习做法 ， 当然了你也可以先少做点 ， 再根据个人的口味来适当调整 ， 下面我们来一起学习腌芥菜的做法 。
?腌芥菜丝的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤 ， 食用油150克 ， 大蒜500克 ， 白糖250克 ， 辣椒粉150克 ， 白醋500克 ， 食盐400克 ， 味精100克；
制作过程：第一步 ， 芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分 ， 清洗干净 ， 用擦丝工具将芥菜疙瘩擦成细细的丝 ， 越细越好；
第二步 ， 将白糖、辣椒粉、白醋、食盐和味精分别称好重量准备好 ， 大蒜剥皮后 ， 用刀背拍碎 ， 切成细细的蒜蓉；
第三步 ， 炒锅中添上食用油 ， 将其烧至冒烟的状态 ， 关火 ， 将热油冷却好 ， 处理好的芥菜丝放入一个大碗中 ， 保证无水无油 ， 将蒜末放入；
第四步 ， 加上白糖、辣椒粉、白醋和食盐 ， 再将晾凉的食用油放入 ， 加上味精 ， 戴上一次性手套 ， 将其充分抓拌均匀；
第五步 ， 准备出盛放的容器 ， 保证干燥 ， 放入拌好的芥菜丝 ， 加上盖子 ， 腌制半个月就可以吃了 ， 需要放在阴凉干燥的地方保存 。
小编总结：进入深秋后 ， 芥菜疙瘩在菜市场可以看到很多有卖的 ， 价格也非常实惠 ， 一块几一斤 ， 当然了各地的消费也不同 ， 不过相对其他蔬菜来说还是非常实惠的 ， 芥菜疙瘩一般的做法不好吃 ， 但腌咸菜则是最常见的一种 ， 我家人也都非常喜欢吃 ， 我到这个时候碰到卖芥菜疙瘩不手软 ， 一次性买10斤 ， 将其腌着 ， 早餐或者是晚餐的时候喝粥 ， 搭配一小碟芥菜丝 ， 特别的开胃下饭 ， 又到了芥菜上市的季节了 ， 喜欢吃腌咸菜的朋友别错过了学习这个腌制的方法 。
烹饪小技巧：
1、芥菜无需去皮 ， 但注意要将皮上有杂质的去掉 ， 将其洗干净后 ， 需要控干表面的生水 ， 芥菜疙瘩保存时间才会长 ， 尽量要将其切得细一点 ， 口感会更加脆爽 ， 如果不喜欢芥菜味道太重的 ， 可以将其切丝后放入在清水中浸泡一会；
2、辣椒粉记得要选择最细的那种 ， 效果会更佳 ， 大蒜建议别用压蒜器操作 ， 手工刀切的口感要更好 ， 大蒜的量可以适当多一点 ， 口感会更加得到提升 ， 烧熟的油一定要晾凉后才可进行操作 ， 用菜籽油便可 ， 味道好；
3、因为有辣椒粉 ， 担心会辣手 ， 所以大家抓拌的时候 ， 记得要戴上手套 ， 腌制的时候 ， 放在阴凉干燥的地方便可 ， 腌制好的咸菜记得要用干净的筷子夹取 ， 防止细菌进入 。
怎样腌芥菜丝好吃呢？ 老一辈的腌芥菜丝做法 ， 做一次吃一个月 ， 脆爽可口、咸香开胃
又到了腌芥菜疙瘩的季节 ， 每次去早市或者菜市场 ， 见得最多的就是卖芥菜疙瘩的摊位 ， 不得不说 ， 北方人还真就喜欢吃这一口 ， 家家户户都是十斤八斤的往家里买 ， 一次腌上几罐子 ， 可以吃一半个月 ， 平时早餐或者晚餐配稀饭吃 ， 清爽又开胃 。
芥菜疙瘩的价格不贵 ， 几毛钱一斤 ， 但营养价值却不低 ， 其中含有人体所需的多种维生素；同时 ， 荠菜疙瘩中还有一种天然辣素 ， 有一定的抗菌、杀菌效果 ， 是非常健康的一种碱性蔬菜 ， 特别适合秋冬季节食用 。
腌芥菜丝 ， 我家也每年都会做 ， 腌芥菜丝的做法也尝试过不少 ， 但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝” ， 把芥菜丝先用热油炝炒 ， 然后装入密封的容器中焖一天 ， 这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子 ， 但吃起来味道非常不错 。
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