【冬季养生好时节 药膳帮你忙】冬季药膳笔记
结合自己的经验,刘维琴医师向广大群众推荐了几款适宜冬季养生的常用膳食 。
粟米龙眼粥
原料:粟米1000克、龙眼肉15克、粳米50克 。
做法:将粟米去壳,淘洗干净 。 将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加入粟米、龙眼肉,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬熟,加入白糖搅匀即成 。 早晚餐食用 。
禁忌:与杏仁同食,会令人吐泻 。 功效:补心肾,益腰膝 。
专家点评
粟米具有和中、益肾、除热、解毒的功效,龙眼有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效 。 此膳食适用于心肾精血不足、心悸、失眠、腰膝酸软等症,可补益心肾 。
虫草熟地老鸭汤
原料:冬虫草10克,熟地黄40克,红枣(去核)6枚,老鸭1只 。 调料:盐、葱、姜、料酒适量 。
做法:将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚,洗净后飞水 。 然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内,置于炖盅里,加开水适量,文火隔水炖3小时 。 调味后即可食用 。
功效:滋肾补肺、润燥止咳 。
专家点评
冬虫草是一种传统的名贵滋补中药材,有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效,熟地黄有补血滋润、益精填髓的功效,老鸭性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。 此膳食常用于肺肾阴虚,症见潮热干咳、咽干口渴、日久不愈者 。
萝卜红烧肉
原料:带皮五花肉600克,白萝卜一根,八角(大料)1至2个,桂皮1小块,姜3片克,香葱2根克,冰糖5粒,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐1小匙 。
做法:盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟 。 五花肉放入热水锅里焯一下,捞出,小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用 。 锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀 。 再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫 。 加姜、葱、八角、桂皮,放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮),待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮,炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可 。
专家点评
萝卜性平微寒,具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能,五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效 。 此膳食美味而又具有多种功效,不仅可以消食积、温中祛寒,还可散瘀消肿、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 。
葱爆羊肉
原料:羊肉片250克左右,葱白3根,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖少许 。
做法:羊肉片备用,葱白斜刀切丝备用 。 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5至6成热,放入羊肉片,迅速滑散翻炒 。 烹入料酒,待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀,放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅 。 出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了 。
专家点评
羊肉性温味甘,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效,葱白有发表、通阳、解毒的功效 。 此膳食可通阳发汗,补肾温阳 。 但值得注意的是,羊肉是热性的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中 。 如果是怕冷的那种人,就多吃点 。 选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火 。
首乌鸡
原料:童子鸡1只,何首乌20克,鸡汤300毫升,葱、姜、蒜适量 。
做法:先将宰杀干净的童子鸡切块,开水焯3分钟,捞出 。 搁锅,放植物油,热后放入葱、姜、蒜,煸出香味后,放入鸡块爆炒,再加入何首乌和鸡汤,文火慢炖1小时左右即成 。 吃肉喝汤,佐餐用,每周1至2餐 。 功效:偏养肾精 。
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