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许多高档餐馆中的菜品都有鱼翅、燕窝、海参以及鲍鱼等高档海鲜食品 ， 海鲜食品一向是受人们欢迎的食物 ， 其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素 ， 与肉类相比对人的营养和健康更为优越 。 因此 ， 许多食客非常喜爱食用这些海货 ， 交际应酬时请客吃饭也常常有这些菜肴的影子 ， 但需要注意的是 ， 某些黑心餐馆提供给客人的并非真品 ， 现在就让我们来看一下这些高档食材背后的秘密吧！
1.鱼虾
其实 ， 许多餐馆厨房的冰箱里都会有冰镇的死鱼、死虾等 ， 而那些活鱼、活虾只是给客人过目的 ， 人们餐桌上的鱼虾往往是已经被偷梁换柱的死鱼虾 。 活鱼其实很容易辨认 ， 一般来说 ， 鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼 。 有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开 ， 这也是新鲜的标志 。 鲜虾的尾巴是张开的 ， 头是黑色的 ， 一眼就可以辨认 。 如果做好的海鲜有浓烈的腥味 ， 有可能是已经变质 。 尤其是龙虾 ， 新鲜的龙虾是没腥味的 ， 如果熟龙虾有腥味 ， 则不要吃 。 如果有条件 ， 不妨进入厨房看着厨师们杀了、洗了 ， 然后再回到座位上安心等待 。
2.鲍鱼
鲍鱼是一种原始的海洋贝类 ， 单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚．扁而宽 。 鲍鱼位居海味之首 ， 是我国传统的名贵食材 。 不过有些餐馆内的鲍鱼可能是以次充好 ， 更有甚者 ， 可能是用面粉或豆类食物制作而成 ， 以假充真 。
3.海参
【“偷梁换柱”的高档食材】 是生活在海边至8000米的海洋软体动物 。 现代研究表明 ， 海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老 ， 防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用 ， 因此 ， 备受中老年人的推崇 。
营养价值最高的当属日本的关东辽参 ， 不过不少餐馆用东欧的海参冒充日本的关东辽参 。 其实 ， 鉴别起来并不难：正宗的日本关东辽参有六排刺针 ， 形尖、较小 ， 颜色发黑 ， 质地口感滑软 ， 略有弹性等 。 而东欧进口的海参大 ， 肉质松 ， 刺针为乳头状 ， 色白 。
4.滋补汤
现在餐馆的菜单上有各种滋补汤 ， 写着乳鸽、党参、当归、天麻等补品 ， 再配上少则58元、68元 ， 多则几百元的高价 。 不过许多餐馆里名目繁多的汤其实都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底 ， 再加入事先煮好的乳鸽 ， 出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味 。
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