怎么辨别蜂蜜是不是纯的？ （1）优质蜂蜜
色浅 ， 浓度高 ， 口味纯正 。 取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中 ， 在散射光下观察 ， 为白色 ， 均匀一致 ， 透明度高 。 以筷子头触及蜂蜜液面 ， 感到弹性良好 ， 挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条 ， 断后即刻缩成钩状 ， 说明粘度大 ， 浓度高 。 口尝时放在舌面上含而不咽 ， 有甜润和浓香气 。
（2）劣质蜂蜜
在散射光下颜色深、暗 ， 透明度差 。 液味不正 ， 香气不浓 。 粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹 。 有的有悬浮气泡堆集在液面上 ， 尝之口味酸甚至有涩味 。 用pH＜3.5或＞4.5 。
（3）掺假蜂蜜
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成 ， 在感官上具有劣质蜂蜜的特征 。
具体鉴别方法如下：
①杂物的检出：取5毫升蜂蜜 ， 加5倍的水稀释搅匀静置24小时 ， 有悬浮团状物或沉淀形成 ， 表明有杂物 ， 沉淀物越多则掺杂量越大 。 纯蜂蜜无沉淀析出 。
②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上 ， 在蜂蜜的外围有扩散痕迹 ， 或者用火烧 ， 则有劈啪响声 ， 不易点燃 ， 此为掺假蜂蜜 。 而纯蜂蜜不易扩散 ， 更不见有双重痕迹 ， 且可全部烧完 。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水 ， 稀释后煮沸 ， 冷却后加碘液2滴 ， 如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在 。
④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水 ， 经过摇荡和搅拌 ， 出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液 ， 如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水 。
⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水 ， 稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精 ， 如出现白色絮状物则表明有饴糖浆 。
怎样辨别蜂蜜 一、 用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色 。 真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分 ， 所以看起来不是很清亮 ， 呈白色、淡黄色或琥珀色 ， 以浅淡色为佳 。 假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充 ， 故色泽鲜艳 ， 一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体 ， 挑起可见柔性长丝 ， 不断流 。 假蜂蜜有悬浮物或沉淀 ， 黏度小 ， 挑起时呈滴状下落 ， 有断流 。 在暴晒后真蜂蜜变稀薄 ， 而假蜂蜜无变化或更黏稠 。 若蜂蜜极稀 ， 容易流动 ， 则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分 ， 而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质 。
二、仔细闻
真蜂蜜气味纯正、自然 ， 有淡淡的植物味的花香 ， 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。
三、 亲口尝
真蜂蜜香甜可口 ， 有黏稠糊嘴感 ， 有轻微的淡酸味 ， 后味悠长 ， 品尝结晶块时牙咬即酥 ， 含之即化 。 假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味 ， 无芳香味 ， 结晶块咀嚼如砂糖 ， 声脆响亮 。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中 ， 再加四至五倍热水使之溶化 ， 静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜 。
另外 ， 对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜 ， 可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上 ， 若纸上的蜂蜜渐渐渗开 ， 说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中 ， 加适量水 ， 煮沸 ， 待冷却后 ， 滴几滴碘酒 ， 如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中 ， 如果铁丝上附有黏物 ， 说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑 ， 说明没有杂质 。
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