草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|金针菇要煮多久，金针菇秋水仙碱谣言

小知识


金针菇要煮多久才可以吃金针菇要煮5 ~ 10分钟才算熟 ， 如果是涮火锅金针菇可以用滚水煮3-5分钟 ， 这样煮出来的金针菇口感也会最为鲜嫩 ， 如果不着急吃的话可以多煮一下 ， 这样更容易进味 ， 而且吃一起容易嚼碎 ， 消化起来也更加容易 。 一般来说金针菇在焯水的过程中 ， 会逐渐变软 ， 如果完全软化后 ， 金针菇就能够吃了 。 需要注意的是金针菇性寒 ， 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
金针菇一定煮熟再吃 ， 否则容易引起中毒 。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 ， 人食用后 ， 容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。 一般在食用30分钟至4小时内 ， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后 ， 还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后可以被破坏 ， 所以 ， 食用鲜金针菇前 ， 应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解；凉拌时 ， 除了用冷水浸泡 ， 还要用沸水焯一下 ， 让它熟透 。 另外 ， 市场上出售的干金针菇或金针菇罐头 ， 其中的秋水仙碱已被破坏 ， 可以放心食用 。
金针菇要煮多久才可以吃？金针菇煮多久才熟
建议煮5到10分钟 。
当然 ， 如果是沸腾开了的火锅的话 ， 2-3分钟即可 。 总之 ， 如果是新鲜的金针菇 ， 为了保险 ， 尽量多煮煮 。 涮一会了 ， 看看是否完全软化 ， 完全软化金针菇就能够吃了 。 味道好 ， 又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎 ， 但屡屡发生的食用金针菇中毒事件 。 其实 ， 新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用 。
金针菇的营养成分
鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等 。
金针菇食用前浸泡和焯水的必要性
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。 一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。 但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏 。 因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时 。 经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水 。
接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱 。 相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏 。
一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了 。 这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了 。 不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透 。
金针菇在开水里煮多久能熟建议煮5到10分钟 。 如果是沸腾开了的火锅的话 ， 2-3分钟即可 。 总之 ， 如果是新鲜的金针菇 ， 为了保险 ， 尽量多煮煮 。 涮一会了 ， 看看是否完全软化 ， 完全软化金针菇就能够吃了 。

火锅涮金针菇必知的6个要点：
1、一定要煮熟后再吃
因为新鲜金针菇中含秋水仙碱 ， 人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。 一般在食用30分钟至4小时内 ， 出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|牛百叶煮多久才熟，怎么判断牛百叶熟了

下一篇：美食知识|西葫芦煮多久能熟，水煮西葫芦几分钟能熟