腌蒜薹很简单 ， 只需盐、酱油和醋等常见的调料 ， 把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水 ， 密封起来 ， 等上个十天半月的 ， 看到蒜薹颜色变得褐红 ， 微透亮时就可以了 ， 这样腌渍出的蒜薹 ， 酸甜爽脆 ， 无需再添加其他的佐料 。
用最简单的方子做菜 ， 是对我们味蕾莫大的尊重 。 (收起)
食材
主料
蒜薹
500g
辅料
陈醋
适量
盐
适量
白糖
适量
酱油
适量
花椒
适量
步骤
1.蒜薹洗净 。
2.控净水 ， 放在阴凉通风晾干水分 。
3.煮锅里倒入清水 ， 倒入陈醋 。
4.倒入少许酱油 。
5.调入白糖 。
6.少许精盐 。
7.洒入花椒 ， 大火煮开成糖醋汤汁 ， 关火晾凉备用 。
8.蒜薹晾干水分后 ， 扎成小把 ， 这样方便放入小得容器 。
9.不同的捆扎样式 ， 看您喜欢 。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里 ， 倒入晾凉的料汁 ， 没过蒜薹 。
11.放在阴凉处 ， 多则一月少则十多天 ， 待蒜薹颜色变深即可 。
12.如果 ， 您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹 ， 那么就按照这个方子来操作 。 蒜薹晾干水分后 ， 切成小段 。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里 ， 撒精盐 。
14.把蒜薹揉匀 。
15.揉至颜色变深 ， 微出水 。
16.腌渍30分钟 ， 倒出腌渍出来的水分 。
17.倒入晾凉的糖醋水 ， 没过蒜薹段 。
18.放置阴凉处 ， 腌渍几天即可 。
19.腌到蒜薹颜色暗红 ， 口感爽脆最好 。
小贴士
容器与食材要洁净无生水 。
怎样腌制蒜苔？ 蒜薹腌制的四个方法
1、咸辣蒜薹 。 原料：蒜薹5千克 ， 食盐500克 ， 生姜100克 ， 鲜辣椒100克 ， 白酒50克 。
加工：⑴把蒜薹洗干净 ， 置于开水中焯一下 ， 沥干水分 。 ⑵将生姜洗净、沥干、切片 。 辣椒洗净、沥干 。 把生姜片、辣椒、盐放入坛中 ， 加入白酒 ， 搅拌均匀 ， 放入焯好的蒜薹拌匀 ， 盖好坛盖 。 腌制30天即成 。 咸辣可口 。
2、酱蒜薹 。 用料：蒜薹5千克 ， 食盐500克 ， 甜面酱2.50千克 。
加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉 ， 洗净 ， 放入坛内 ， 用盐腌制1天 。 第二天捞出 ， 切成3-4厘米长的段 。 放清水中泡2-3小时 ， 中间换水2-3次 ， 减少咸、辣味 。 再将蒜薹捞出沥干 ， 装进布袋 。 ⑵将甜面酱放入坛中 ， 把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制 ， 每天搅动两次 。 15天后即成 。 其特点是：色绿、味鲜、脆嫩 。
3、糖醋蒜薹 。 用料：蒜薹5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食盐少许 。
加工：⑴将蒜薹择洗干净 ， 切成3厘米长的段 ， 放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出晾凉 。 ⑵将锅放在火上 ， 放醋、白糖、盐少许 ， 烧沸后晾凉 ， 倒入蒜薹内拌匀 ， 装入洗干净的坛内 。 每天翻动1次 ， 连续翻动3天 ， 10天后即为成品 。 特点：色泽黄绿 ， 质地脆嫩 ， 甜酸适口 。
4、泡蒜薹 。 用料：蒜薹5千克 ， 食盐400克 ， 姜丝100克 ， 鲜红辣椒丝100克 ， 料酒20克 ， 花椒、大料各适量 。
加工：取鲜蒜薹择洗干净 ， 放入开水锅内焯一下 ， 捞出控干表面水分 。 取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内 ， 再加水适量 ， 烧沸后经过澄清 ， 制成料汤 ， 晾凉后放入蒜薹拌匀 ， 密封坛口 ， 1个月后即成成品 。
特点：质地脆嫩 ， 咸酸利口 。
好评吧 。 谢了！！祝你 成功吧 。 加油 。
如何腌蒜苔
