廋肉怎么炒不硬 加点淀粉或蛋清， 拌匀再炒， 火不能最大， 油不能过热， 起烟放肉就好 。
如果和菜一起炒， 可以先把肉炒到八分熟， 然后单独炒菜， 待菜基本熟了把炒至八分熟的肉放进去， 翻炒一下就可以出锅 。
我不是厨师， 但经常做菜 。
如何炒肉不會硬 不要炒太久 。 如荷兰豆炒肉， 具体做法如下， 首先准备材料：荷兰豆：250克、猪肉：100克、胡萝卜：20克、大蒜：5克、料酒：5克、食用油：5毫升、生抽：3克、食用盐：2克 。
1、荷兰豆去筋洗净、大蒜剥皮洗净切片、胡萝卜洗净去皮切片、猪肉洗净切片备用 。
2、起锅倒入适量的清水， 把洗净的荷兰豆放进去焯一下水， 再捞出来备用 。
3、锅中重新倒入适量的清水， 然后把胡萝卜放进去焯一下水， 再捞出来备用 。
4、另起一锅倒油烧热， 放蒜片爆香， 然后放猪肉翻炒至变色 。
5、变色后放入焯好水的荷兰豆及胡萝卜， 然后依次加入所有调料， 翻炒均匀即可出锅 。
6、完成 。
如何炒瘦肉才不会硬 很多人炒瘦肉炒出来很硬， 我教给你方法瘦肉炒的鲜美不老又好吃 。
食材食谱热量：338(大卡)
主料
瘦肉 200
方法/步骤
1选肉、切肉
选上好的里脊肉， 这里切法很重要， 猪肉的肉质比较嫩， 肉中筋少 。 横切易碎， 顺切又易老， 要斜者纤维纹路切， 这样才能达到即不易碎， 又不易老的目的 。
2腌制
把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下， 用手抓匀， 最好加点白酒， 炒肉会香些 。
3炒肉适量油放入锅烧烫， 加姜葱爆锅
瘦肉倒入锅中大火翻炒， 将瘦肉炒到八成熟， 可以加入其它菜（如青椒等）， 菜炒熟瘦肉也刚好炒熟， 这样就不会炒老了
END
注意事项
瘦肉要斜者纤维纹路切，
瘦肉要炒到八成熟， 菜炒熟瘦肉也刚好炒熟， 这样就不会炒老了
炒菜肉怎样不变硬 抄之前先用老抽、盐、五香粉、姜末和淀粉腌制十分钟炒出来就不硬了， 而且肉特别香！！希望采纳~~谢谢
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