怎么炒肉不硬 一定要热锅凉油， 肉下锅以后先不要翻动， 让肉都裹上油以后过一会再翻面炒， 这样炒出来的牛肉很嫩的， 全程小火， 具体做法如下， 首先准备材料：
牛肉：200克、杏鲍菇：2个、红椒：1个、青椒：1个、姜末：适量、蚝油：适量、淀粉：适量、香油：少许、酱油：适量、生抽：适量、料酒：适量、鸡精：少许、黑胡椒粉：适量、糖：适量、盐：少许 。
1、牛肉切丁， 加姜末， 酱油， 白糖， 黑胡椒， 用手抓匀， 放冰箱腌20分钟 。
2、蒜切末 。
3、青、红椒切丁 。
4、提前准备一碗调味汁：蚝油， 白糖， 生抽， 鸡精， 少许盐搅匀 。
5、20分钟后从冰箱取出牛肉丁， 加料酒， 干淀粉， 香油， 用筷子搅拌均匀 。
6、起油锅， 小火放入蒜末煸出香味 。
7、接着放杏鲍菇下锅翻炒， 中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水 。
8、这个时候加一丁点酱油， 翻炒一下让杏鲍菇上色均匀， 盛出备用 。
9、锅烧热放油（热锅凉油）， 小火下牛肉丁翻炒至八成熟， 此过程全程小火
10、加入杏鲍菇丁， 持续翻炒 。
11、把调味汁倒入锅中翻炒均匀， 最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘
12、完成
瘦肉， 怎么炒才能软嫩而不干硬 放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬 。
瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗 。
二、方法/步骤
1、将瘦肉洗干净， 放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀， 腌制15分钟 。
2、锅中倒入适量食用油， 烧热 。
3、倒入瘦肉炒至变色 。
4、加入半小碗水， 翻炒1分钟 。
5、最后放入葱即可 。
【炒肉如何不硬，瘦肉怎么炒不硬】6、出锅装盘 。
怎么才能让炒的猪肉不硬呢？？？？ 只要按照我下述介绍的给肉上浆的炒法， 就会做到炒肉不老， 炒出的肉嫩味美呀！
浆肉丝与浆肉片的方法相同 。
在此， 只举肉丝的如下浆法：
主料：猪肉丝250克 。
调料：料酒5克， 盐4克， 味精3克， 葱2克， 姜2克， 胡椒面0.5克， 鸡蛋清1个， 淀粉2克， 香油3克， 油50克 。 （炒菜时用油）
上浆法一：（此为炒前上浆法）
在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个， 将肉丝上浆， 搅拌均匀 。
上浆法二：（此为炒后上浆法）
在炒前上浆后， 又在将肉丝炒至八成熟后， 再度上浆 。
葱、姜切成丝， 放入碗中， 加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁 。 在将肉丝炒至八成熟后， 将碗汁倒入， 迅速翻炒， 使之均匀， 至肉成熟后， 淋入少许香油 。 即可装盘 。 这种方法， 是炒菜后将肉又上浆 。
同理， 炒肉片， 也是如此分为二种上浆法 。
请问下怎么炒肉不会硬呀？ 平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬， 有的炒得久吃起来硬绷绷， 有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的， 而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉， 不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的 。
1、把瘦猪肉切的薄点小块
2、准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道， 不会把肉都变得辣辣的)
电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜， 煤气点着把把火调大， 锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油， 油烧香放点盐再放干辣椒， 因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快， 干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜 。 记住千万不要炒久啦 。 你不需要担心担心不熟有寄生虫的， 因为火大加上盐和干辣椒油融的很热把生的瘦猪肉吵起来熟的很快， 前提切的薄点而且放在碗里就要准备吃放的时间长了凉啦就没味道 。 就像面条煮的快熟的时候把火关啦放锅里几分钟一会儿太熟了， 捞到碗里来边放配料吃起来刚好， 速炒瘦猪肉的方法只要炒的方法对啦吃起来口感很好有营养味道香真的软 。 平时只吃到硬的瘦猪肉可以学着做， 不过猪肉要大概分量太多了浪费， 吃不完再加热就变硬绷绷的那种， 硬绷绷的要么就是炒菜的人放水要么炒得时间太久啦要么就用油炸干 。 而切的薄点必须大火速炒的方法必须手脚麻利， 错过一样配料和细节就炒不出软绵绵口感很好的方法来啦 。
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