玉米油和大豆油哪个好，花生油、黄油、玉米油、大豆油

文/朱业山唐山市中医院主任中医师。
食用油是日常饮食中不可或缺的原料，用于煎炸食物的食用油可以统称为“煎炸油” 。煎炸油有许多潜在的健康危害。即使过滤掉第一次使用时产生的杂质，营养价值也会随着油炸次数的增加而不断降低，有害成分也会逐渐增加。

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“口水味”的油可能是变质了很多家庭在煎炸食物后简单地过滤煎炸油，并将其储存在容器中以备下次使用。这种煎炸油不能完全过滤，放置一段时间后容易滋生细菌。如果不注意储存阈值，如长时间暴露在空气中而不密封，暴露在阳光直射下或长时间被燃气灶加热，很容易发生氧化酸败反应，出现过氧化物产品，产生明显的“哈拉味”和“口水味” 。
本品不仅影响维生素等营养物质的吸收，还会增加心脑血管疾病的风险。变质的煎炸油中产生的丙二醛会与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变硬，诱发癌细胞的形成。
因此，用于油炸食物的油不能长时间储存。
油炸食品也不能放太久哦

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新鲜的油炸食品和用过的油炸油一样，在长时间存放后容易被氧化，产生对人体有害的成分。
在煎炸食物的过程中，要注意尽可能控制食物表面残留的油脂，这些油脂可以被厨房用纸等吸收。这样可以减少过多的热量摄入。
即使是不用的食用油也要注意储存门槛。开封后应在短时间内用完，低温避光保存。一旦发现异味和变质，必须立即停止。
由于食用油的种类不同，其耐热性和熔点也不同，所以不同食用油的烹饪方法自然也不同。
花生油、菜籽油
花生油和菜籽油中的脂肪酸比例相对平衡，不饱和脂肪酸中油酸含量较高，在低温下可能固化。它具有更好的耐热性，成分更稳定，气味独特，适用于日常炒制和油炸食品。

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玉米油、葵花籽油、大豆油
这种油富含维生素E、不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，有利于降低血清胆固醇，但耐热性较差，适合低温烹饪。避免加热冒烟，适合煮汤或炖菜。
黄油、椰子油、棕榈油
这种油的饱和脂肪酸约占40%，常温下为固体，耐热性好。它可以用来做酥脆的油炸食品。
芝麻油、亚麻籽油、核桃油、橄榄油
这种油采用冷榨法制备，味道香浓，口感好，有一定的保健作用，但不稳定，高温下容易分解，不建议用于油炸食品，更适合低温烹饪，如冷食。