炒麻辣烫底料的步骤 1、在锅里加油烧热 。
2、加生姜 ， 蒜 ， 郫县豆瓣爆香 。
3、买来的火锅料一起翻炒 ， 然后就加水 ， 高汤最好 ， 烧开了就小火慢慢熬一会 ， 在此期间加入大葱和少许醪糟和一点白糖 ， 慢火熬会就可以开始烫了 ， 当然 ， 盐和味精是视个人口味自己添加 。
扩展资料：
麻辣烫底料 ， 就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料 ， 主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等 。 众所周知 ， 麻辣烫好不好吃 ， 底汤起着决定性作用 ， 直接关系到麻辣烫的口感与风味 。 因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料 。
参考资料：
【美食知识|怎样做麻辣烫底料好吃】
如何做麻辣烫汤底 正宗麻辣烫配方
佐料：川花椒 ， 川胡椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 香叶 ， 草果 ， 肉扣 ， 白糖 ， 老抽
豆瓣酱 ， 姜 ， 葱
主料：嫩鸡腿 ， 乳鸽（两只,视汤多少而定） ， 猪骨 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 水牛肚
用油：猪油 ， 牛油 ， 菜仔油
制作：放菜籽油适量 ， 油温六成 ， 放白糖炒成流湖状 ， 待油温上升直到九成 ， 下嫩鸡腿 ， 待颜色成
鲜红略重 ， 加高汤 ， 稍煮 ， 放牛油 ， 猪油 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 放川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 肉扣 ， 香叶 ， 草果 ， 少许老抽 ， 慢火轻炖 。 另起锅 ， 放菜油 ， 炒豆瓣酱出香味 ， 放姜末；待肉烂 ， 汤成色 ， 后三次除异味 ， 汤成
辅料：金针菇 ， 香菜 ， 青笋等（在长沙的配料有很多种 ， 各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒 。
麻辣烫配方
原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热 ， 倒入一点油 ， 待油热后 ， 放花椒（炸出花椒油） ， 加入白水（或肉汤） ， 再放入葱姜 。
3 待水开后 ， 加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
自制“麻辣烫”的制作方法:
买来一包你喜欢的麻辣烫味 ， 先用开水泡4～8分钟 ， 再放入配料包即可食用 。 它的主料分米线、米粉、粉丝等几种 ， 分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成 ， 配料分蔬菜包和调料包 。 除了“麻辣”口味之外 ， 还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等 。 做法除了普通的泡制之外 ， 还可以凉拌 。
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克） ， 猪油100克 ， 豆瓣酱30克 ， 泡姜片30克 ， 泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣 ， 老姜50克 ， 花椒15克 ， 白糖25克 ， 精盐10克 ， 味精5克 ， 胡椒面3克 。 另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上 ， 下菜油烧热 ， 下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下 ， 滗去余油 ， 下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下 ， 倒入鸡或鸭汤 ， 煮10分钟 ， 下白糖、盐、味精、胡椒面 ， 烧开 ， 打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 。
四川麻辣烫配方1
佐料：川花椒 ， 川胡椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 香叶 ， 草果 ， 肉扣 ， 白糖 ， 老抽
豆瓣酱 ， 姜 ， 葱
主料：嫩鸡腿 ， 乳鸽（两只,视汤多少而定） ， 猪骨 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 水牛肚
用油：猪油 ， 牛油 ， 菜仔油
制作：放菜籽油适量 ， 油温六成 ， 放白糖炒成流湖状 ， 待油温上升直到九成 ， 下嫩鸡腿 ， 待颜色成鲜红略重 ， 加高汤 ， 稍煮 ， 放牛油 ， 猪油 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 放川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 肉扣 ， 香叶 ， 草果 ， 少许老抽 ， 慢火轻炖 。 另起锅 ， 放菜油 ， 炒豆瓣酱出香味 ， 放姜末；待肉烂 ， 汤成色 ， 后三次除异味 ， 汤成
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