草果在炖肉起什么作用，草果在烹饪中要不要去籽使用

大家好，我是王俊杰。曹国是我们烹饪中常用的香料。可以说与肉桂、八角有铁三角关系。当我们处理肉类菜肴或制作盐水时，将使用曹国。然而，他们中的一些人需要去掉它的种子才能使用。很多朋友会问我们为什么要去掉种子。今天，我想和大家分享我的观点。

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草果，一种香料，被认为是目前香料配方中非常常见的角色。之所以使用频率如此之高，是因为它在性方面相对温和，用途广泛。在草果的使用上，无论是整体使用还是没有种子使用，一直都给很多朋友带来疑惑。什么时候用，什么时候不用种子？你也可以从以下两点来区分。

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13360在气味重的食材中，油腻度较高，香辣风味配方中香气增强，增加了余味悠长的效果。现在要用全草果，全草果在麻辣配方中有去腥、促香、增香的能力。整个草果在使用时通常需要预处理。常见的是浸泡白酒，尽量用刀拍，这样可以尽快散发香味，比如红烧大肠、猪肚百叶等。

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23360气味相对较轻，有自己的香味。对于低油腻度的食物，草果往往不用种子。草果去籽后的香气更加敏捷，尤其是和其他香料混合的时候。整体口感趋于清新馥郁，更能体现香气的多样性。去籽后的草果一般可以用白酒浸泡，可以避免浸泡后草果的香气，这样更好。例如，炸鸡、炸鹅和带有草果的油炸菜肴，具有独特的味道和更柔和的香味。它们通常与八角肉桂搭配使用，三者完美结合，特别实用。

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其实草果去籽是可以的，只是它的籽有淡淡的苦味，一般不影响菜品的口感，因为调料可以掩盖它的苦味。在香料搭配上，草果是相互搭配，中和味道，去味，增加食欲的效果。
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